El iris de pistacho es una variante del famoso brioche frito de Palermo: un bollo tierno y empanado con un centro cremoso, nacido en 1901. Lo rellenamos con Scyavuru Crema de pistacho 25%, congelado primero en pequeñas porciones para que se mantenga fundido por dentro mientras el exterior se vuelve crujiente y dorado.

Los rellenos tradicionales son de ricotta, o ricotta y chocolate; el de pistacho es un favorito moderno. Cómelos calientes, recién salidos de la sartén. ¿Prefieres evitar la fritura? Prueba el Iris horneada de avellana y cacao.

Dificultad: Medio
Plato: Desayuno / Comida callejera
Tiempo: Prep 20 min · Reposo 5 h · Cocción 15 min
Hecho con: Scyavuru Crema de pistacho 25%

Ingredientes para las iris de pistacho

Para la masa

  • 500 g de harina 00
  • 250 ml de leche, tibia
  • 1 huevo
  • 20 g de azúcar
  • 4 g de levadura seca
  • 40 g de mantequilla, ablandada

Para el relleno

  • Scyavuru Crema de pistacho 25%, aproximadamente 1 cucharadita por iris

Para el empanizado

  • 2 huevos
  • 150 g de pan rallado
  • Aceite de cacahuete, para freír

Cómo hacer iris de pistacho

  1. 1. Masa Mezcla la levadura y el azúcar con la harina. Vierte la leche tibia gradualmente y luego añade el huevo. Amasa durante 10 minutos o más, luego incorpora la mantequilla blanda poco a poco hasta que se absorba.
    Amasando la masa suave de las iris sobre una tabla de madera enharinada
  2. 2. Leudado largo Cubre el bol y deja que la masa repose durante 4 horas en un lugar cálido, como el horno con solo la luz encendida.
  3. 3. Congela el relleno Mientras esperas, coloca montoncitos del tamaño de una cucharadita de Crema de pistacho sobre papel de horno y congélalos durante al menos una hora, para que se mantengan cremosos en el aceite caliente.
  4. 4. Porcionar Desgasifica la masa suavemente, córtala en porciones de 80 g y dales forma de bola. Cúbrelas y déjalas reposar otra hora.
  5. 5. Rellenar Aplasta cada bola hasta formar un círculo plano, coloca un montoncito de crema congelada en el centro, luego ciérralo pellizcando los bordes y vuelve a darle forma redondeada.
    Cerrando la masa alrededor de un montoncito de crema de pistacho congelada
  6. 6. Rebozar Pasa cada una por huevo batido y luego por pan rallado.
    Rebozando una iris rellena en pan rallado antes de freír
  7. 7. Freír Calienta una cantidad generosa de aceite a unos 170 °C en una sartén profunda y estrecha. Cocina de dos en dos durante 6-7 minutos, dándoles la vuelta regularmente, y luego escúrrelos sobre papel de cocina.

Consejos

  • Cómelos calientes, directamente de la sartén.
  • Una vez empanados, se pueden meter en el congelador.

Pruébalo con…

¿Sabías que?

  • Toma su nombre de la ópera Iris de Pietro Mascagni, estrenada en el Teatro Massimo de Palermo en 1901.
  • Al pastelero Antonio Lo Verso es a quien más a menudo se le atribuye su invención; más tarde cambió el nombre de su cafetería a “Iris”.
  • Franca Florio, la célebre figura de la alta sociedad de Palermo, menciona el iris en su diario.
  • El iris está en la lista oficial de productos alimentarios tradicionales (PAT) de Sicilia.

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