L'iris al pistacchio è una variante della famosa brioche fritta di Palermo: un soffice panino impanato con un cuore cremoso, nato nel 1901. Lo riempiamo con Crema al Pistacchio Scyavuru 25% , congelata prima in piccole porzioni in modo che rimanga fusa all'interno mentre l'esterno diventa croccante e dorato.
I ripieni tradizionali sono ricotta, o ricotta e cioccolato; il pistacchio è un favorito moderno. Mangiali caldi, appena tolti dalla padella. Preferisci evitare la frittura? Prova la Iris al Cacao e Nocciola al forno .
Difficoltà: Media
Portata: Colazione / Street food
Tempo: Preparazione 20 min · Riposo 5 h · Cottura 15 min
Preparata con: Crema al Pistacchio Scyavuru 25%
Ingredienti per le iris al pistacchio
Per l'impasto
- 500 g farina 00
- 250 ml latte, tiepido
- 1 uovo
- 20 g zucchero
- 4 g lievito di birra secco
- 40 g burro, ammorbidito
Per il ripieno
- Crema al Pistacchio Scyavuru 25%, circa 1 cucchiaino per iris
Per l'impanatura
- 2 uova
- 150 g pangrattato
- Olio di arachidi, per friggere
Come preparare le iris al pistacchio
- 1. Impasto Mescola il lievito e lo zucchero nella farina. Versa gradualmente il latte tiepido, poi aggiungi l'uovo. Impasta per 10 minuti o più, quindi aggiungi il burro morbido poco alla volta finché non sarà assorbito.
- 2. Lunga lievitazione Coprire la ciotola e lasciare lievitare l'impasto per 4 ore in un luogo caldo, come il forno con la sola luce accesa.
- 3. Congela il ripieno Mentre aspetti, disponi dei mucchietti grandi quanto un cucchiaino di Crema al Pistacchio su carta da forno e congelali per almeno un'ora, così rimarranno cremosi nell'olio bollente.
- 4. Porziona Sgonfiare delicatamente l'impasto, tagliarlo in pezzi da 80 g e formare delle palline. Coprire e lasciare riposare per un'altra ora.
- 5. Farcisci Schiaccia ogni pallina fino a ottenere un disco piatto, posiziona un mucchietto di crema congelata al centro, quindi chiudilo pizzicando i bordi e arrotolalo di nuovo per renderlo liscio.
- 6. Impana Passare ciascuna nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
- 7. Friggi Scalda una generosa quantità d'olio a circa 170 °C in una padella profonda e stretta. Cuocine due alla volta per 6-7 minuti, girandoli regolarmente, poi scolali su carta da cucina.
Consigli
- Mangiale calde, appena tolte dalla padella.
- Una volta impanate, possono essere messe in freezer.
Provala con…
- Crema al Pistacchio Scyavuru 45% – più pistacchio
- Crema al Pistacchio Croccante Scyavuru 25% o Crema al Pistacchio con Kataifi – con croccantezza
- Crema alla Mandorla Scyavuru 22% , Crema all'Arancia o Crema di Nocciole e Cacao 20% – un gusto diverso ogni volta
- Ricotta, o ricotta e cioccolato – i ripieni tradizionali
Lo sapevi?
- Prende il nome dall'opera Iris di Pietro Mascagni, messa in scena al Teatro Massimo di Palermo nel 1901.
- Il pasticcere Antonio Lo Verso è il nome a cui viene più spesso attribuita l'invenzione; in seguito rinominò il suo caffè “Iris”.
- Franca Florio, celebre figura della società palermitana, menziona l'iris nel suo diario.
- L'iris è nell'elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) della Sicilia.
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