Los cannoli son el dulce más famoso de Sicilia: una masa frita y crujiente rellena de dulce ricotta de oveja. Estos cannoli de pistacho con masa de cacao están rellenos de ricotta batida con Scyavuru 100% pasta de pistacho, y los extremos están cubiertos con pistachos picados.
La masa de la corteza necesita una hora de reposo, luego estirarla y freírla, así que calcula unas dos horas; el relleno toma minutos. Rellénalos en el último momento para mantener el crujido. Para otra versión, mira nuestro clásico Cannoli de pistacho y ricotta.
Dificultad: Medio
Plato: Postre
Tiempo: Prep 40 min · Reposo 1 h · Cocción 10 min
Hecho con: Scyavuru 100% pasta de pistacho
Ingredientes para cannoli de pistacho con cortezas de cacao
Para las cortezas
- 250 g de harina 00
- 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
- 30 g de manteca de cerdo
- 1 cda de Marsala
- 150 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 clara de huevo (para sellar)
- Un poco de agua, añadida muy poco a poco, solo si la masa lo necesita
- Aceite de semillas, para freír
Para el relleno
- 500 g de ricotta de oveja
- 120 g de azúcar glass
- 2 cdas de Scyavuru 100% pasta de pistacho
- Pistachos picados
- Azúcar glass con vainilla, para decorar
Cómo hacer cannoli de pistacho con cortezas de cacao
- 1. Masa Combina la harina, el azúcar, el cacao y la sal. Incorpora la manteca y el Marsala hasta obtener una masa suave, añadiendo gotas de agua solo si está demasiado seca. Envuélvela y refrigérala durante al menos una hora.
- 2. Cortezas Estira la masa muy fina y corta círculos de unos 10 cm. Envuelve cada círculo alrededor de un tubo para cannoli engrasado y sella la superposición con un poco de clara de huevo.
- 3. Freír Calienta una sartén profunda con aceite a 170 °C. Fríe las cortezas, dándoles la vuelta, hasta que tengan un color dorado intenso, luego colócalas sobre papel de cocina.
- 4. Relleno Una vez que la ricota se haya escurrido, bate con el azúcar glas y la Crema de Pistacho 100% Scyavuru.
- 5. Montaje Rellena las cortezas ya frías con una manga pastelera, presiona los extremos en pistachos picados y termina con un toque de azúcar glas de vainilla.
Consejos
- Rellénalos en el último momento, o las cáscaras perderán su toque crujiente.
Pruébalo con…
- Pasta de almendra 100% pura Scyavuru o Pasta de Avellanas – relleno de ricotta de almendra o avellana
- Pasta de pistacho 100% pura Scyavuru (3 kg) – el mismo sabor, en tamaño para pastelerías
¿Sabías que?
- La palabra cannoli significa “pequeños tubos”.
- Están vinculados al Carnaval siciliano, donde eran un símbolo de fertilidad.
- El cannolo alla ricotta está en la lista oficial de productos alimentarios tradicionales (PAT) de Sicilia.
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