Ces brioches à la crème d'orange sont préparées à partir d'une pâte de style sicilien parfumée au zeste d'orange. La pâte est roulée autour d'un pot entier de Crème d'orange Scyavuru et de pistaches hachées, puis tranchée et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Elles sont meilleures mangées le jour même, mais vous pouvez les préparer la veille et les cuire le matin (voir les astuces). En Sicile, la brioche est aussi le compagnon classique de la granita : essayez-la avec notre Granita à la pistache.
Difficulté : Moyenne
Catégorie : Petit-déjeuner / En-cas
Temps : Préparation 1 h 15 min · Levée 4 h · Cuisson 25—30 min
Fait avec : Crème d'orange Scyavuru
Ingrédients pour les brioches à la crème d'orange
Pâte à brioche
- 170 g de lait
- 8 g de levure sèche active
- 3 gros œufs
- 100 g de sucre
- 3 c. à c. (1 c. à s.) de miel
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- Zeste d'une orange (environ 1 c. à s. suffit)
- 75 g de beurre, coupé en dés, à température ambiante
- 480 g de farine tout usage
- 1 c. à c. de sel
Garniture et nappage
- 1 pot (200 g) de crème d'orange Scyavuru
- 90 g de pistaches hachées non salées (60 g pour la garniture, 30 g pour le dessus)
- 2 c. à s. (environ 30 g) de beurre fondu
Comment préparer les brioches à la crème d'orange
- 1. Activer la levure Versez le lait tiède sur la levure et 1 c. à c. de sucre. Attendez 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
- 2. Mélanger Avec la feuille, battez les œufs avec le reste du sucre pendant environ une minute. Ajoutez le miel, la vanille et le zeste d'orange, puis le mélange de levure et le beurre.
- 3. Pétrir Passez au crochet pétrisseur. À vitesse lente, ajoutez la farine par portions d'environ 60 g avec le sel, puis pétrissez pendant 10 minutes à la vitesse supérieure. La pâte reste collante ; n'ajoutez pas plus de farine.
- 4. Faire lever Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud (le four avec juste la lumière allumée) pendant 3 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- 5. Garnir Graissez un moule de 23 × 33 cm. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 30 × 45 cm. Étalez tout le pot de crème à l'orange par-dessus, en laissant une bordure de 2,5 cm, et parsemez de 60 g de pistaches.
- 6. Rouler et couper Roulez-la serré à partir du côté long et terminez avec la soudure vers le bas. Égalisez les extrémités, puis coupez en 12 morceaux : en deux, encore en deux, puis chaque quart en trois.
- 7. Deuxième levée Placez les roulés dans le moule et laissez-les reposer pendant 45 à 60 minutes.
- 8. Cuisson Badigeonnez de beurre, parsemez le reste des pistaches et faites cuire à 175 °C (350 °F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les reposer 15 minutes dans le moule pour qu'ils se raffermissent, puis utilisez une spatule pour les sortir.
Conseils
- À consommer de préférence le jour même. Bien emballés, ils se conservent jusqu'à 3 jours à température ambiante.
- Préparation à l'avance : assemblez-les dans le moule, emballez et réfrigérez toute la nuit sans les laisser lever. Laissez-les à température ambiante pendant 2 à 3 heures avant la cuisson.
- Les roulés cuits se congèlent jusqu'à 3 mois.
Essayez avec…
- Scyavuru Crème de pistache 25% – un roulé à la pistache
- Scyavuru Crème de noisette et cacao 20% – un roulé chocolat-noisette
Le saviez-vous ?
- La brioche col tuppo vient de Sicile. Le tuppo est la petite boule sur le dessus, nommée d'après un chignon.
- En Sicile, la brioche se mange tout au long de la journée, souvent avec un granité ou garnie de glace.
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