Le latte di mandorla, ou lait d'amande, est un incontournable de l'été sicilien, traditionnellement préparé en dissolvant de la pâte d'amande douce dans de l'eau. Ici, vous transformez Pâte d'amande 100% pure Scyavuru en une pâte sucrée avec un sirop de sucre simple, puis vous la mélangez avec de l'eau froide et la mettez au frais.

Servez-le très frais, seul ou accompagné d'un granité. La pâte sucrée se conserve quelques mois, vous pouvez donc en préparer une fournée à l'avance et mélanger une bouteille fraîche quand vous le souhaitez. Pour un dessert à la cuillère à base de la même pâte, essayez Gelo di Mandorle.

Difficulté : Très facile
Catégorie : Boisson
Temps : Préparation environ 30 min · Réfrigération au moins 2 h
Fait avec : Pâte d'amande 100% pure Scyavuru

Ingrédients pour le latte di mandorla

Pâte d'amande douce

  • 300 g de pâte d'amande pure 100% Scyavuru
  • 200 g de sucre glace
  • 60 g d'eau
  • Optionnel : 6 amandes amères (armelline), ou quelques gouttes d'extrait d'amande

Pour le lait

  • Environ 800 ml d'eau froide

Comment préparer le latte di mandorla

  1. 1. Sirop Chauffez le sucre glace et l'eau pour obtenir un sirop.
  2. 2. Pâte sucrée Incorporez la pâte d'amande (et les amandes amères ou l'extrait, si vous en utilisez) dans le sirop et faites chauffer pendant environ une minute, jusqu'à ce que la préparation se détache de la casserole en une masse. Versez-la sur une surface saupoudrée de sucre glace et pétrissez-la pendant qu'elle refroidit.
    Pétrissage de la pâte d'amande douce refroidie sur une surface saupoudrée de sucre glace
  3. 3. Dissoudre Cassez la pâte en morceaux dans un pichet haut, ajoutez environ 300 ml d'eau et mixez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
    Mixage de la pâte d'amande douce avec de l'eau à l'aide d'un mixeur plongeant
  4. 4. Diluer Ajoutez le reste de l'eau et mixez à nouveau brièvement.
  5. 5. Réfrigérer Versez dans une bouteille et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Secouez bien et servez très frais.
    Verser le lait d'amande à l'aide d'un entonnoir dans une bouteille en verre

Conseils

  • Le lait se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
  • La pâte sucrée se conserve quelques mois dans un sac hermétique au réfrigérateur, vous pouvez donc la préparer à l'avance.

Essayez avec…

Le saviez-vous ?

  • Les grands-mères avaient l'habitude de dissoudre la pâte d'amande dans de l'eau tiède ; aujourd'hui, la plupart des gens utilisent un mixeur.
  • En Sicile, la pâte d'amande est aussi appelée pasta reale.
  • Le granité et le lait d'amande sont des incontournables de l'été sicilien, du début du printemps à la fin de l'automne.
  • La pâte d'amande (pasta di mandorle) figure sur la liste officielle des produits alimentaires traditionnels (PAT) de Sicile.

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