Le Gelo di mandorle est un pudding blanc aux amandes, l'un des plus répandus dans la province de Raguse et une spécialité de Modica. Cette recette commence par Pâte d'amande 100% pure Scyavuru, sucrée en pâte, dissoute dans du lait d'amande et épaissie avec de la fécule de maïs.

Il faut au moins trois heures pour qu'il prenne, alors préparez-le à l'avance. Démoulez-le et terminez avec du chocolat noir fondu, des amandes effilées grillées et de la cannelle. Pour boire les mêmes amandes à la place, voir Latte di Mandorla.

Difficulté : Facile
Catégorie : Dessert
Temps : Préparation environ 30 min (+ 3 h pour que la pâte durcisse) · Cuisson 5 min · Repos au moins 3 h
Fait avec : Pâte d'amande 100% pure Scyavuru

Ingrédients pour le gelo di mandorle

Pâte d'amande sucrée (à préparer en premier, idéalement la veille ; il vous en faut 300 g)

  • 150 g de pâte d'amande 100 % pure Scyavuru
  • 150 g de sucre glace
  • 40 g d'eau
  • 1 c. à soupe de miel

Pour le pudding

  • 800 g d'eau
  • 300 g de pâte d'amande sucrée (préparée ci-dessus)
  • 60 g de fécule de maïs
  • ½ c. à café de cannelle en poudre

Pour décorer

  • 50 g de chocolat noir (70 %)
  • 15 g d'amandes effilées
  • Cannelle

Comment préparer le gelo di mandorle

  1. 1. Pâte sucrée Dissolvez le sucre glace dans l'eau à feu doux pendant environ 2 minutes. Ajoutez le miel et la pâte d'amande, puis remuez jusqu'à ce que le mélange durcisse et se détache de la casserole. Étalez-le pour le laisser refroidir, formez un bloc, emballez-le et placez-le au frais pendant environ 3 heures (l'idéal est de le laisser toute la nuit).
  2. 2. Lait d'amande Faites chauffer les 800 g d'eau pendant environ une minute, puis éteignez le feu. Émiettez 300 g de pâte sucrée dedans et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
    Émietter la pâte d'amande sucrée dans de l'eau chaude dans une casserole
  3. 3. Épaissir Tamisez la fécule de maïs dans une deuxième casserole, hors du feu, et incorporez progressivement le lait d'amande au fouet. Ajoutez la cannelle.
  4. 4. Cuire Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment, puis laissez cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse.
    Fouetter le lait d'amande avec la fécule de maïs dans une casserole sur la plaque de cuisson
  5. 5. Faire prendre Versez dans des moules, laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
    Verser le mélange de pudding aux amandes dans des petits moules
  6. 6. Servir Démoulez et décorez avec du chocolat fondu, des amandes effilées grillées et de la cannelle.

Conseils

  • Couvert, il se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Essayez avec…

Le saviez-vous ?

  • Il est appelé « gelo » pour sa couleur blanche : tous les ingrédients principaux sont blancs, symbole de pureté.
  • Sa variante la plus connue, faite avec du lait de vache, s'appelle biancomangiare.
  • Localement, la pâte d'amande est appelée pasta lattante. Dissoute dans l'eau, elle devient du lait d'amande.
  • C'est naturellement sans gluten.

Vous pourriez aussi aimer