Name: Orange Cream Brioche Rolls
Prep time: 5 h 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 5 h 45 min
Yield: 12 rolls
Cuisine: Italian, Sicilian
Ingredients: 170 g milk; 8 g active dry yeast; 3 large eggs; 100 g sugar; 3 tsp (1 tbsp) honey; 1 tsp vanilla extract; Zest of 1 orange (about 1 tbsp is plenty); 75 g butter, cubed, at room temperature; 480 g all-purpose flour; 1 tsp salt; 1 jar (200 g) Scyavuru Orange Cream; 90 g unsalted chopped pistachios (60 g for the filling, 30 g for the top); 2 tbsp (about 30 g) melted butter

Diese Brioche-Rollen mit Orangencreme basieren auf einem Teig nach sizilianischer Art, verfeinert mit Orangenschale. Der Teig wird um ein ganzes Glas Scyavuru Orangencreme und gehackte Pistazien gerollt, dann in Scheiben geschnitten und goldbraun gebacken.

Sie schmecken am besten frisch am selben Tag, aber du kannst sie auch am Vorabend vorbereiten und morgens backen (siehe Tipps). Auf Sizilien ist Brioche auch der klassische Begleiter zu Granita: Probier es mal mit unserer Pistazien-Granita.

Schwierigkeit: Mittel
Gang: Frühstück / Snack
Zeit: Vorbereitung 1 Std. 15 Min. · Gehzeit 4 Std. · Backzeit 25—30 Min.
Zubereitet mit: Scyavuru Orangencreme

Zutaten für Orangencreme-Brioche-Rollen

Brioche-Teig

170 g Milch
8 g Trockenhefe
3 große Eier
100 g Zucker
3 TL (1 EL) Honig
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb von 1 Orange (etwa 1 EL reicht völlig aus)
75 g Butter, gewürfelt, bei Zimmertemperatur
480 g Allzweckmehl
1 TL Salz

Füllung und Topping

1 Glas (200 g) Scyavuru Orangencreme
90 g ungesalzene gehackte Pistazien (60 g für die Füllung, 30 g für das Topping)
2 EL (ca. 30 g) geschmolzene Butter

So machst du die Orangencreme-Brioche-Rollen

1. Hefe aktivieren Gieße die lauwarme Milch über die Hefe und 1 TL des Zuckers. Warte 10 Minuten, bis es schäumt.
2. Mischen Schlage die Eier mit dem restlichen Zucker etwa eine Minute lang mit dem Rührbesen auf. Gib Honig, Vanille und Orangenabrieb dazu, dann die Hefemischung und die Butter.
3. Kneten Wechsle zum Knethaken. Gib bei niedriger Geschwindigkeit das Mehl portionsweise (ca. 60 g) zusammen mit dem Salz hinzu und knete den Teig dann für 10 Minuten auf der nächsten Stufe. Der Teig bleibt klebrig; füge kein weiteres Mehl hinzu.
4. Gehen lassen Abdecken und an einem warmen Ort (z. B. im Ofen nur mit eingeschaltetem Licht) für 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Füllen Fette eine 23 × 33 cm große Backform ein. Rolle den Teig zu einem Rechteck von etwa 30 × 45 cm aus. Verstreiche das ganze Glas Orangencreme darauf, lass dabei einen Rand von 2,5 cm frei und streue 60 g Pistazien darüber.
6. Rollen und schneiden Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und lege ihn mit der Nahtseite nach unten. Schneide die Enden ab und teile die Rolle dann in 12 Stücke: erst halbieren, dann noch einmal halbieren und jedes Viertel in drei Stücke schneiden.
7. Zweite Gehzeit Die Rollen in die Form setzen und für 45–60 Minuten gehen lassen.
8. Backen Mit Butter bestreichen, die restlichen Pistazien darüberstreuen und bei 175 °C für 25–30 Minuten goldbraun backen. 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit einem Pfannenwender herausnehmen.

Tipps

Am besten noch am selben Tag genießen. Gut verpackt halten sie sich bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage.
Vorbereitung: In der Form zusammensetzen, einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen, ohne sie aufgehen zu lassen. Vor dem Backen 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Gebackene Rollen lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Probiere es mit…

Scyavuru Pistaziencreme 25% – eine mit Pistazien gefüllte Rolle
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Wusstest du schon?

Die Brioche col tuppo stammt aus Sizilien. Der „Tuppo“ ist die kleine Kugel oben drauf, benannt nach einem Haarknoten.
In Sizilien isst man Brioche den ganzen Tag über, oft mit Granita oder gefüllt mit Gelato.