Mandel-Parfait, oder Parfait di Mandorle, ist ein sizilianisches Semifreddo mit knusprigem Mandel-Krokant. Es wird normalerweise mit geschmolzener Zartbitterschokolade serviert; hier gießen wir stattdessen unsere Super Creamy Orange darüber, für einen frischen, zitrusartigen Kontrast.

Du machst es im Voraus und frierst es für mindestens sechs Stunden ein, was es ideal für Dinnerpartys macht. Bevorzugst du die Schokoladenversion? Verwende unsere Super Creamy Schokolade. Für ein weiteres Dessert mit unserer Super Creamy Orange, probiere Zeppole di Riso.

Schwierigkeit: Einfach
Gang: Dessert
Zeit: Zubereitung 30 Min. · Mindestens 6 Std. gefrieren
Zubereitet mit: Super Creamy Orange

Zutaten für Mandelparfait

Mandelkrokant

  • 100 g Mandeln
  • 100 g Zucker

Parfait

  • 3 Eier
  • 120 g Zucker
  • 2 EL Marsala
  • 500 ml Sahne

Zum Servieren

  • Etwa 110 g Super Creamy Orange

So machst du Mandelparfait

  1. 1. Krokant Die Mandeln grob hacken. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren, die Mandeln unterrühren, die Masse auf Backpapier verteilen und komplett abkühlen lassen.
    Gehackte Mandeln in einer Pfanne für den Krokant karamellisieren
  2. 2. Eigelb Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker etwa 10 Minuten schaumig schlagen und dabei den Marsala dazugeben.
  3. 3. Unterheben Das Eiweiß steif schlagen und die Sahne cremig schlagen. Beides vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
    Geschlagene Sahne in einer Schüssel unter die Eigelbmasse heben
  4. 4. Den Crunch dazugeben Den kalten Krokant hacken und etwa zwei Drittel davon unterrühren. Den Rest für die Deko aufbewahren.
  5. 5. Gefrieren In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen und mindestens 6 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen.
  6. 6. Servieren Stürzen, unsere Super Creamy Orange darüber geben und den restlichen Krokant darüberstreuen.
    Super Creamy Orange über das gestürzte Mandelparfait gießen

Probiere es mit…

Wusstest du schon?

  • Mehrere sizilianische Konditoren der 1960er Jahre haben es erfunden, darunter die Cascino-Brüder von „La Botte“ in Monreale.
  • Es hieß zunächst „Alì Pascià“, benannt nach einer turbanförmigen Haube aus karamellisierten Mandeln.
  • Die erste Version der Cascino-Brüder hatte Kaffeegeschmack.
  • Ein Schuss heiße Schokolade gehört zu den klassischen i-Tüpfelchen.

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