Le parfait aux amandes, ou parfait di mandorle, est un semifreddo sicilien parsemé de nougatine d'amandes croquante. On le sert généralement avec du chocolat noir fondu ; ici, nous versons notre Super Creamy Orange par-dessus à la place, pour un contraste frais et acidulé.

Vous le préparez à l'avance et le placez au congélateur pendant au moins six heures, ce qui est idéal pour les dîners entre amis. Vous préférez la version au chocolat ? Utilisez notre Super Creamy Chocolate. Pour un autre dessert avec notre Super Creamy Orange, essayez les Zeppole di Riso.

Difficulté : Facile
Catégorie : Dessert
Temps : Préparation 30 min · Congélation au moins 6 h
Fait avec : Super Creamy Orange

Ingrédients pour le parfait aux amandes

Brisure de caramel aux amandes

  • 100 g d'amandes
  • 100 g de sucre

Parfait

  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 2 c. à s. de Marsala
  • 500 ml de crème

Pour servir

  • Environ 110 g de Super Creamy Orange

Comment préparer le parfait aux amandes

  1. 1. Le caramel Hache grossièrement les amandes. Fais carameliser le sucre dans une poêle antiadhésive, incorpore les amandes, étale le mélange sur du papier cuisson et laisse refroidir complètement.
    Caramélisation d'amandes hachées dans une poêle pour faire la brisure
  2. 2. Les jaunes d'œufs Sépare les blancs des jaunes d'œufs. Bats les jaunes avec le sucre pendant environ 10 minutes, en ajoutant le Marsala au fur et à mesure.
  3. 3. Incorporer Monte les blancs en neige ferme et la crème jusqu'à ce qu'elle soit souple mais stable. Incorpore délicatement les deux au mélange de jaunes d'œufs.
    Incorporation de la crème fouettée dans le mélange de jaunes d'œufs dans un bol
  4. 4. Ajouter le croquant Hache le caramel refroidi et incorpore environ les deux tiers. Garde le reste pour la décoration.
  5. 5. Congélation Verse dans un moule tapissé de film étirable et fais congeler pendant au moins 6 heures, ou toute une nuit.
  6. 6. Servir Démoule, verse notre Super Creamy Orange par-dessus et parsème du reste de brisure de caramel.
    Verser le Super Creamy orange sur le parfait aux amandes démoulé

Essayez avec…

Le saviez-vous ?

  • Plusieurs chefs pâtissiers siciliens des années 1960 en sont crédités, notamment les frères Cascino de « La Botte » à Monreale.
  • Il s'appelait à l'origine « Alì Pascià », en référence à une garniture d'amandes caramélisées en forme de turban.
  • La première version des frères Cascino était parfumée au café.
  • Un filet de chocolat chaud est l'une de ses touches finales classiques.

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