Latte di Mandorla, also Mandelmilch, ist ein sizilianischer Sommerklassiker, der traditionell durch das Auflösen von süßer Mandelpaste in Wasser hergestellt wird. Hier verwandelst du Scyavuru 100% reine Mandelpaste sie mit einem einfachen Zuckersirup in eine süße Paste, mixt sie dann mit kaltem Wasser und stellst sie kalt.

Serviere es eiskalt, pur oder zusammen mit Granita. Die süße Paste hält sich einige Monate, sodass du einen Vorrat anlegen und jederzeit eine frische Flasche anmischen kannst. Für ein Löffeldessert aus derselben Paste probiere Gelo di Mandorle.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Gang: Getränk
Zeit: Zubereitung ca. 30 Min. · Mindestens 2 Std. kühlen
Zubereitet mit: Scyavuru 100% reine Mandelpaste

Zutaten für Latte di Mandorla

Süße Mandelpaste

  • 300 g Scyavuru 100% reine Mandelpaste
  • 200 g Puderzucker
  • 60 g Wasser
  • Optional: 6 bittere Mandeln (Aprikosenkerne) oder ein paar Tropfen Mandelextrakt

Für die Milch

  • Etwa 800 ml kaltes Wasser

So machst du Latte di Mandorla

  1. 1. Sirup Puderzucker und Wasser zu einem Sirup erhitzen.
  2. 2. Süße Paste Die Mandelpaste (und bei Bedarf die bitteren Mandeln oder den Extrakt) in den Sirup einrühren und etwa eine Minute lang erhitzen, bis sie sich als Klumpen vom Topfboden löst. Auf eine mit Puderzucker bestäubte Fläche geben und beim Abkühlen durchkneten.
    Die abgekühlte süße Mandelpaste auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche kneten
  3. 3. Auflösen Die Paste in einem hohen Gefäß in Stücke brechen, etwa 300 ml Wasser hinzufügen und mixen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
    Süße Mandelpaste mit Wasser mithilfe eines Stabmixers pürieren
  4. 4. Verdünnen Das restliche Wasser hinzufügen und noch einmal kurz mixen.
  5. 5. Kühlen In eine Flasche füllen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Gut schütteln und eiskalt servieren.
    Mandelmilch durch einen Trichter in eine Glasflasche gießen

Tipps

  • Die Milch hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank.
  • Die süße Paste hält sich einige Monate in einem verschlossenen Beutel im Kühlschrank, sodass du sie gut vorbereiten kannst.

Probiere es mit…

Wusstest du schon?

  • Früher haben Großmütter die Mandelpaste in warmem Wasser aufgelöst; heute benutzen die meisten einen Mixer.
  • Auf Sizilien wird Mandelpaste auch pasta reale genannt.
  • Granita und Mandelmilch sind ein Muss für den sizilianischen Sommer, vom frühen Frühling bis zum späten Herbst.
  • Mandelpaste (pasta di mandorle) steht auf der offiziellen Liste der traditionellen Lebensmittel (PAT) Siziliens.

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