Zeppole di riso sind frittierte Reisbällchen, die in der Umgebung von Catania auch Crispelle di riso genannt werden. Der Teig steppt voller Orangenschale, und statt des traditionellen Honigsirups beträufeln wir sie mit unserer Super Creamy Orangeund bestäuben sie anschließend mit Zimt, Orangenschale und Puderzucker.

Sie sind traditionell zum 19. März, dem Vatertag in Italien, aber in Sizilien bekommt man sie das ganze Jahr über. Am besten isst man sie innerhalb weniger Stunden nach dem Frittieren. Für ein weiteres Dessert mit unserer Super Creamy Orange probiere das Mandel-Parfait.

Schwierigkeit: Mittel
Gang: Dessert / Streetfood
Zeit: Vorbereitung 25 Min. · Gehen 3—4 Std. · Frittieren 2—3 Min. pro Portion
Zubereitet mit: Super Creamy Orange

Zutaten für Zeppole di Riso

Schmalzgebäck

  • 300 g Originario-Reis (oder Roma oder Arborio)
  • 400 ml Milch, plus 40 ml für die Hefe
  • 200 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Rohrzucker
  • Abrieb von 2 unbehandelten Orangen
  • 10 g frische Hefe
  • 100 g Mehl Type 405
  • Erdnussöl zum Frittieren

Zum Fertigstellen

  • Etwa 7 EL Super Creamy Orange
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • Abrieb von 1 unbehandelten Orange
  • Puderzucker

So machst du Zeppole di Riso

  1. 1. Den Reis kochen Die Milch (400 ml), das Wasser und Salz zum Kochen bringen, den Reis dazugeben und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis cremig ist. In eine Schüssel geben und auf lauwarm abkühlen lassen.
    Cremigen Reis in einem Topf auf dem Herd umrühren
  2. 2. Den Teig zubereiten Den Zucker und die Orangenschale unterrühren. Die Hefe in den 40 ml lauwarmer Milch auflösen und dazugeben, dann das gesiebte Mehl nach und nach unterarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.
  3. 3. Gehen lassen Abdecken und 3—4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
  4. 4. Formen Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig flach drücken und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
    Den gegangenen Reisteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Streifen schneiden
  5. 5. Ausbacken Das Öl auf 170—180 °C erhitzen. Jeweils ein paar Stück auf einmal 2—3 Minuten lang unter häufigem Wenden ausbacken, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, ohne sie zu stapeln.
  6. 6. Fertigstellen Die heißen Zeppole mit unserer Super Creamy Orange beträufeln, dann mit Zimt, Orangenschale und Puderzucker bestreuen. Sofort servieren.
    Beträufeln frisch gebackener Zeppole di riso mit Super Creamy Orange

Tipps

  • Iss sie innerhalb von 1–2 Stunden nach dem Frittieren und stelle sie nicht in den Kühlschrank.
  • Der gegangene Teig hält sich 24 Stunden im Kühlschrank, sodass du ihn frittieren kannst, wann immer du soweit bist.

Probiere es mit…

Wusstest du schon?

  • Sie sind traditionell zum Vatertag am 19. März, aber in Sizilien bekommt man sie das ganze Jahr über.
  • Der Legende nach haben die Benediktinerinnen von Catania sie erfunden, weshalb sie auch benedettine genannt werden.
  • Je nach Region heißen sie auch crispelle, crespelle, zippuli oder crispieddi.
  • Sie sind Catanias Antwort auf die sfince aus Palermo.
  • Crespelle di riso stehen auf der offiziellen Liste der traditionellen Lebensmittel (PAT) Siziliens.

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