Am Tag der heiligen Lucia, dem 13. Dezember, macht man in Palermo Arancine in jeder Form und Geschmacksrichtung, auch süße. Diese süßen Orangen-Arancine haben eine Milchreisbasis und eine gefrorene Kugel aus Scyavuru Orangencreme versteckt in der Mitte, die beim Frittieren zu einem flüssigen Kern schmilzt.

Bereite den Reis zu und friere die Füllung am Tag zuvor ein. Sie schmecken am besten warm, in Zimtzucker gewälzt. Für die andere süße Santa-Lucia-Spezialität probiere Cuccìa für Santa Lucia.

Schwierigkeit: Mittel
Gang: Dessert / Streetfood
Zeit: Zubereitung ca. 2 Std. (+ über Nacht kühlen) · portionsweise frittieren
Zubereitet mit: Scyavuru Orangencreme

Zutaten für süße Orangen-Arancine

Süßer Reis

  • 450 g Arborio-Reis
  • 830 ml Wasser
  • 910 g Vollmilch
  • 380 g feiner Zucker
  • 2 TL Vanilleextrakt

Füllende

  • 400 g Scyavuru Orangencreme (2 Gläser)

Panade

  • 120 g Weizenmehl
  • 4 Eier, mit 120 ml Wasser verquirlt
  • 225 g feine trockene Semmelbrösel
  • Ca. 950 ml neutrales Öl zum Frittieren
  • 395 g Kristallzucker + 1 EL gemahlener Zimt

So machst du süße Orangen-Arancine

  1. 1. Reis (am Vortag) Wasser aufkochen, Reis hinzufügen und ca. 10 Minuten kochen, bis das meiste Wasser aufgesogen ist.
  2. 2. Süßen Milch, Zucker und Vanille erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Mischung leicht köchelt; nicht aufkochen lassen. Zum Reis geben und weitere 15 Minuten kochen, bis er dick und klebrig wie Milchreis ist. Abdecken und über Nacht kalt stellen.
  3. 3. Füllung einfrieren (am Vortag) 2 cm große Kleckse Orangencreme auf Backpapier spritzen und über Nacht einfrieren.
  4. 4. Formen Forme den kalten Reis zu golfballgroßen Kugeln. Drücke einen gefrorenen Klecks Orangencreme in jede Kugel und verschließe den Reis darum. Arbeite zügig.
    Eine gefrorene Kugel Orangencreme in eine Milchreiskugel drücken
  5. 5. Panieren Wende jede Kugel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln.
    Reiskugeln in Semmelbröseln wälzen
  6. 6. Frittieren Erhitze das Öl auf 180 °C und frittiere die Kugeln portionsweise goldbraun. Kurz abtropfen lassen und noch warm im Zimtzucker wälzen. Warm servieren.
    Eine frittierte Arancina in Zimtzucker wälzen

Tipps

  • Panierte, noch nicht frittierte Arancine halten sich einige Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Vor dem Frittieren auftauen lassen.

Probiere es mit…

Wusstest du schon?

  • Am St.-Lucia-Tag, dem 13. Dezember, verzichtet Palermo auf Brot und Pasta und isst stattdessen Arancine.
  • Die Arancina hat ihren Namen von ihrer runden, orangenähnlichen Form. In der Gegend um Catania ist sie kegelförmig und wird Arancino genannt.
  • Ob es nun Arancina oder Arancino heißt, darüber wird zwischen Palermo und Catania immer noch gestritten.
  • Eine süße Arancina, gefüllt mit Schokoladen-Haselnusscreme, ist eine der Varianten zu St. Lucia.

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