Pour la Sainte-Lucie, le 13 décembre, Palerme prépare des arancine sous toutes les formes et tous les parfums, y compris en version sucrée. Ces arancine à l'orange douce ont une base de riz au lait et une boule congelée de Crème d'orange Scyavuru cachée au centre, qui fond pour devenir un cœur coulant lors de la friture.

Préparez le riz et congelez la garniture la veille. Elles sont meilleures servies tièdes, roulées dans du sucre à la cannelle. Pour l'autre douceur de Sainte-Lucie, essayez Cuccìa pour Santa Lucia.

Difficulté : Moyenne
Catégorie : Dessert / Street food
Temps : Prépa env. 2 h (+ repos au frigo toute la nuit) · Frire par lots
Fait avec : Crème d'orange Scyavuru

Ingrédients pour les arancine sucrées à l'orange

Riz sucré

  • 450 g de riz Arborio
  • 830 ml d'eau
  • 910 g de lait entier
  • 380 g de sucre en poudre
  • 2 c. à café d'extrait de vanille

Croissants

  • 400 g de crème d'orange Scyavuru (2 pots)

Enrobage

  • 120 g de farine tout usage
  • 4 œufs, battus avec 120 ml d'eau
  • 225 g de chapelure fine et sèche
  • Environ 950 ml d'huile neutre, pour la friture
  • 395 g de sucre en poudre + 1 c. à soupe de cannelle en poudre

Comment préparer les arancine sucrées à l'orange

  1. 1. Le riz (la veille) Porte l'eau à ébullition, ajoute le riz et cuis pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la plus grande partie de l'eau soit absorbée.
  2. 2. Sucrer Réchauffe le lait, le sucre en poudre et la vanille jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que ça frémit à peine ; ne laisse pas bouillir. Ajoute le tout au riz et cuis encore 15 minutes environ, jusqu'à ce que ce soit épais et collant comme du riz au lait. Couvre et mets au frigo toute la nuit.
  3. 3. Congeler la farce (la veille) Forme des noisettes de 2 cm de crème d'orange sur du papier cuisson et fais-les congeler toute la nuit.
  4. 4. Façonner Formez des boules de riz froid de la taille d'une balle de golf. Enfoncez une portion congelée de crème à l'orange au centre de chacune et refermez le riz autour. Travaillez rapidement.
    Insertion d'une boule de crème à l'orange congelée dans une boule de riz au lait
  5. 5. Enrober Passez chaque boule dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.
    Enrobage des boules de riz dans la chapelure
  6. 6. Frire Faites chauffer l'huile à 180 °C et faites frire par petites tournées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez rapidement et roulez-les dans le sucre à la cannelle pendant qu'elles sont encore tièdes. Servez tiède.
    Enrobage d'une arancina frite dans du sucre à la cannelle

Conseils

  • Les arancine enrobées mais non frites se conservent quelques jours au réfrigérateur, ou jusqu'à 3 mois au congélateur. Décongelez-les avant de les faire frire.

Essayez avec…

Le saviez-vous ?

  • Le jour de Sainte-Lucie, le 13 décembre, Palerme délaisse le pain et les pâtes pour manger des arancine.
  • L'arancina tire son nom de sa forme ronde qui rappelle une orange. Autour de Catane, elle est en forme de cône et s'appelle arancino.
  • Le débat entre arancina et arancino fait toujours rage entre Palerme et Catane.
  • Une arancina sucrée fourrée au chocolat-pâte à tartiner aux noisettes est l'une des variations de Sainte-Lucie.

Vous pourriez aussi aimer