Name: Gelo di Mandorle (Sicilian Almond Pudding)
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 6 h 35 min
Yield: 6-8 servings
Cuisine: Italian, Sicilian
Ingredients: 150 g Scyavuru 100% Pure Almond Paste; 150 g icing sugar; 40 g water; 1 tbsp honey; 800 g water; 300 g sweet almond paste (from above); 60 g cornstarch; ½ tsp ground cinnamon; 50 g dark chocolate (70%); 15 g flaked almonds; Cinnamon

Un pudín de almendras blanco del sureste de Sicilia, con canela y chocolate negro.

El gelo di mandorle es un pudín de almendras blanco, uno de los más comunes en la provincia de Ragusa y una especialidad de Módica. Esta receta comienza a partir de Pasta de almendra 100% pura Scyavuru, endulzado hasta formar una pasta, disuelto en leche de almendras y espesado con almidón de maíz.

Tarda al menos tres horas en cuajar, así que prepáralo con antelación. Desmóldalo y termina con chocolate negro derretido, almendras laminadas tostadas y canela. Para beber las mismas almendras en su lugar, mira Latte di Mandorla.

Dificultad: Fácil
Plato: Postre
Tiempo: Prep. unos 30 min (+ 3 h para que la pasta se endurezca) · Cocción 5 min · Reposo al menos 3 h
Hecho con: Pasta de almendra 100% pura Scyavuru

Ingredientes para el gelo di mandorle

Pasta de almendras dulce (prepárala primero, idealmente el día anterior; necesitas 300 g)

150 g de pasta de almendras 100% pura Scyavuru
150 g de azúcar glas
40 g de agua
1 cda. de miel

Para el pudin

800 g de agua
300 g de pasta de almendras dulce (de la anterior)
60 g de almidón de maíz
½ cdta. de canela molida

Para decorar

50 g de chocolate negro (70%)
15 g de almendras laminadas
Canela

Cómo preparar gelo di mandorle

1. Pasta dulce Disuelve el azúcar glas en el agua a fuego lento durante unos 2 minutos. Añade la miel y la pasta de almendras y remueve hasta que la mezcla espese y se despegue de la sartén. Extiéndela para que se enfríe, dale forma de bloque, envuélvela y refrigérala durante unas 3 horas (mejor si es toda la noche).
2. Leche de almendras Calienta los 800 g de agua durante aproximadamente un minuto y luego apaga el fuego. Desmenuza 300 g de la pasta dulce y remueve hasta que no queden grumos.
3. Espesar Tamiza la maicena en un segundo cazo, fuera del fuego, y añade poco a poco la leche de almendras mientras bates. Añade la canela.
4. Cocinar Llévalo a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente, y luego cocina durante unos minutos más hasta que espese y quede suave.
5. Cuajar Vierte la mezcla en moldes, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 3 horas.
6. Servir Desmolda y decora con chocolate derretido, almendras laminadas tostadas y canela.

Consejos

Tapado, se conserva hasta 3 días en la nevera.

Pruébalo con…

Scyavuru 100% pasta de pistacho – en la masa dulce en lugar de la pasta de almendras

¿Sabías que?

Se llama “gelo” por su color blanco: todos los ingredientes principales son blancos, un símbolo de pureza.
Su variante más conocida, hecha con leche de vaca, se llama biancomangiare.
Localmente, la pasta de almendras se llama pasta lattante. Disuelta en agua, se convierte en leche de almendras.
Es naturalmente libre de gluten.