Name: Gelo di Mandorle
Prep time: 390 min
Cook time: 5 min
Total time: 395 min
Yield: 6-8 porzioni
Cuisine: Italiana, siciliana
Ingredients: 150 g Scyavuru 100% Pure Almond Paste; 150 g icing sugar; 40 g water; 1 tbsp honey; 800 g water; 300 g sweet almond paste (from above); 60 g cornstarch; ½ tsp ground cinnamon; 50 g dark chocolate (70%); 15 g flaked almonds; Cinnamon

Un budino bianco di mandorle del sud-est della Sicilia, con cannella e cioccolato fondente.

Il gelo di mandorle è un budino bianco alle mandorle, uno dei più diffusi nella provincia di Ragusa e una specialità di Modica. Questa ricetta parte da Pasta di mandorle pura al 100% Scyavuru , zuccherata in una pasta, sciolta in latte di mandorla e addensata con amido di mais.

Si rassoda in almeno tre ore, quindi preparalo in anticipo. Sformalo e guarnisci con cioccolato fondente fuso, mandorle a lamelle tostate e cannella. Per bere le stesse mandorle invece, vedi Latte di Mandorla .

Difficoltà: Facile
Portata: Dessert
Tempo: Preparazione circa 30 min (+ 3 h affinché la pasta si rassodi) · Cottura 5 min · Riposo almeno 3 h
Preparata con: Pasta di mandorle pura al 100% Scyavuru

Ingredienti per il gelo di mandorle

Pasta di mandorle dolce (preparala prima, idealmente il giorno prima; ne servono 300 g)

150 g Pasta di Mandorle Pura al 100% Scyavuru
150 g zucchero a velo
40 g acqua
1 cucchiaio di miele

Per il budino

800 g acqua
300 g pasta di mandorle dolce (da sopra)
60 g amido di mais
½ cucchiaino di cannella in polvere

Per decorare

50 g cioccolato fondente (70%)
15 g mandorle a lamelle
Cannella

Come preparare il gelo di mandorle

1. Pasta dolce Sciogli lo zucchero a velo nell'acqua a fuoco basso per circa 2 minuti. Aggiungi il miele e la pasta di mandorle e mescola finché il composto non si rassoda e si stacca dai bordi della pentola. Stendilo per farlo raffreddare, dagli la forma di un panetto, avvolgilo e lascialo riposare in frigorifero per circa 3 ore (meglio se tutta la notte).
2. Latte di mandorla Scalda gli 800 g di acqua per circa un minuto, poi spegni il fuoco. Sbriciola all'interno 300 g di pasta dolce e mescola finché non rimangono più grumi.
3. Addensare Setaccia l'amido di mais in una seconda pentola, lontano dal fuoco, e incorpora gradualmente il latte di mandorla mescolando con una frusta. Aggiungi la cannella.
4. Cuocere Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente, quindi cuoci per qualche altro minuto finché non diventa denso e liscio.
5. Rassodare Versare negli stampi, raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
6. Servi Sformare e decorare con cioccolato fuso, mandorle a lamelle tostate e cannella.

Consigli

Coperto, si conserva fino a 3 giorni in frigorifero.

Provala con…

100% Pistacchio Scyavuru – nella pasta dolce al posto della Pasta di Mandorle

Lo sapevi?

È chiamato “gelo” per il suo colore bianco: tutti gli ingredienti principali sono bianchi, simbolo di purezza.
La sua variante più nota, fatta con latte vaccino, è chiamata biancomangiare.
Localmente, la pasta di mandorle è chiamata pasta lattante. Sciolta in acqua, diventa latte di mandorla.
È naturalmente senza glutine.