El latte di mandorla, o leche de almendras, es un básico del verano siciliano, hecho tradicionalmente disolviendo pasta de almendras dulce en agua. Aquí conviertes Pasta de almendra 100% pura Scyavuru en una pasta dulce con un almíbar simple, luego la mezclas con agua fría y la refrigeras.

Sírvela muy fría, sola o acompañada de granita. La pasta dulce se conserva durante unos meses, así que puedes preparar una tanda con antelación y mezclar una botella fresca cuando quieras. Para un postre de cuchara con la misma pasta, prueba Gelo di Mandorle.

Dificultad: Muy fácil
Plato: Bebida
Tiempo: Preparación aprox. 30 min · Enfriar al menos 2 h
Hecho con: Pasta de almendra 100% pura Scyavuru

Ingredientes para la leche de almendras

Pasta de almendras dulce

  • 300 g de pasta de almendras 100% pura Scyavuru
  • 200 g de azúcar glas
  • 60 g de agua
  • Opcional: 6 almendras amargas (armelline), o unas gotas de extracto de almendra

Para la leche

  • Aprox. 800 ml de agua fría

Cómo preparar leche de almendras

  1. 1. Almíbar Calienta el azúcar glas y el agua hasta formar un almíbar.
  2. 2. Pasta dulce Incorpora la pasta de almendras (y las almendras amargas o el extracto, si los usas) al almíbar y calienta durante un minuto, hasta que se despegue de la sartén formando una masa. Viértela sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas y amásala mientras se enfría.
    Amasando la pasta de almendras dulce ya fría sobre una superficie con azúcar glas
  3. 3. Disolver Trocea la pasta en una jarra alta, añade unos 300 ml de agua y bate hasta que se haya disuelto por completo.
    Mezclando la pasta de almendras dulce con agua usando una batidora de mano
  4. 4. Diluir Añade el resto del agua y vuelve a batir brevemente.
  5. 5. Enfriar Vierte en una botella y refrigera durante al menos 2 horas. Agita bien y sirve muy frío.
    Vertiendo leche de almendras a través de un embudo en una botella de vidrio

Consejos

  • La leche se conserva de 3 a 4 días en la nevera.
  • La pasta dulce se conserva durante unos meses en una bolsa sellada en la nevera, así que puedes prepararla con antelación.

Pruébalo con…

¿Sabías que?

  • Las abuelas solían disolver la pasta de almendras en agua tibia; hoy en día la mayoría de la gente usa una licuadora.
  • En Sicilia, la pasta de almendras también se llama pasta reale.
  • La granita y la leche de almendras son imprescindibles en el verano siciliano, desde principios de primavera hasta finales de otoño.
  • La pasta de almendras (pasta di mandorle) está en la lista oficial de productos alimenticios tradicionales (PAT) de Sicilia.

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