Name: Cannoli al pistacchio con cialde al cacao
Prep time: 100 min
Cook time: 10 min
Total time: 110 min
Yield: 10 cannoli
Cuisine: Italiana, siciliana
Ingredients: 250 g flour 00; 1 tbsp unsweetened cocoa powder; 30 g lard; 1 tbsp Marsala; 150 g sugar; 1 pinch of salt; 1 egg white (to seal); A little water, added very little at a time, only if the dough needs it; Seed oil, for frying; 500 g sheep's ricotta; 120 g icing sugar; 2 tbsp Scyavuru 100% Pistachio Butter; Chopped pistachios; Vanilla icing sugar, to decorate

I cannoli sono il dolce più famoso della Sicilia: una cialda fritta croccante ripiena di ricotta di pecora dolce. Questi cannoli al pistacchio con cialde al cacao sono farciti con ricotta lavorata con 100% Pistacchio Scyavuru , e le estremità sono passate nella granella di pistacchi.

L'impasto per le cialde ha bisogno di un'ora di riposo, poi va steso e fritto, quindi calcola circa due ore; il ripieno richiede pochi minuti. Riempili all'ultimo momento per mantenerli croccanti. Per un'altra variante, vedi il nostro classico Cannoli con pistacchio e ricotta .

Difficoltà: Media
Portata: Dessert
Tempo: Preparazione 40 min · Riposo 1 h · Cottura 10 min
Preparata con: 100% Pistacchio Scyavuru

Ingredienti per i cannoli al pistacchio con cialde al cacao

Per le cialde

250 g di farina 00
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
30 g di strutto
1 cucchiaio di Marsala
150 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 albume (per sigillare)
Un po' d'acqua, aggiunta pochissima alla volta, solo se l'impasto ne ha bisogno
Olio di semi, per friggere

Per il ripieno

500 g di ricotta di pecora
120 g di zucchero a velo
2 cucchiai di Crema di Pistacchio 100% Scyavuru
pistacchi tritati
Zucchero a velo vanigliato, per decorare

Come preparare i cannoli al pistacchio con cialde al cacao

1. Impasto Unisci la farina, lo zucchero, il cacao e il sale. Lavora lo strutto e il Marsala fino a ottenere un impasto liscio, aggiungendo gocce d'acqua solo se risulta troppo asciutto. Avvolgilo e lascialo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
2. Cialde Stendi l'impasto molto sottile e ricava dei dischi di circa 10 cm. Avvolgi ogni disco attorno a un tubo per cannoli unto e sigilla la sovrapposizione con un po' di albume.
3. Frittura Porta una pentola profonda d'olio a 170 °C. Friggi le cialde, girandole, finché non avranno un colore dorato intenso, quindi scolale su carta da cucina.
4. Ripieno Una volta che la ricotta si è scolata, sbatti insieme lo zucchero a velo e la Crema di Pistacchio 100% Scyavuru.
5. Assemblaggio Riempi le cialde raffreddate con la crema, premi le estremità nella granella di pistacchi e termina con una spolverata di zucchero a velo vanigliato.

Consigli

Riempili all'ultimo minuto, altrimenti le cialde perderanno la loro croccantezza.

Provala con…

Pasta di mandorle pura al 100% Scyavuru o Pasta di nocciole – ripieno di ricotta alle mandorle o nocciole
Pasta di Pistacchio Puro 100% Scyavuru (3 kg) – lo stesso gusto, nel formato per pasticcerie

Lo sapevi?

La parola cannoli significa “piccoli tubi”.
Sono legati al Carnevale siciliano, dove erano un simbolo di fertilità.
Il cannolo alla ricotta è nell'elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) della Sicilia.