Name: Pistachio Cannoli with Cocoa Shells
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10 cannoli
Cuisine: Italian, Sicilian
Ingredients: 250 g flour 00; 1 tbsp unsweetened cocoa powder; 30 g lard; 1 tbsp Marsala; 150 g sugar; 1 pinch of salt; 1 egg white (to seal); A little water, added very little at a time, only if the dough needs it; Seed oil, for frying; 500 g sheep's ricotta; 120 g icing sugar; 2 tbsp Scyavuru 100% Pistachio Butter; Chopped pistachios; Vanilla icing sugar, to decorate

Cannoli sind Siziliens berühmtestes Gebäck: eine knusprig frittierte Schale, gefüllt mit süßem Schafsmilch-Ricotta. Diese Pistazien-Cannoli mit Kakaoschalen sind mit Ricotta gefüllt, der mit Scyavuru 100% Pistazienmusverrührt wurde, und die Enden werden in gehackten Pistazien gewälzt.

Der Teig für die Hüllen muss eine Stunde ruhen, dann ausgerollt und frittiert werden, plane also etwa zwei Stunden ein; die Füllung dauert nur Minuten. Fülle sie erst im letzten Moment, damit sie schön knusprig bleiben. Für eine andere Variante, siehe unseren Klassiker Pistazien- & Ricotta-Cannoli.

Schwierigkeit: Mittel
Gang: Dessert
Zeit: Vorbereitung 40 Min · Ruhezeit 1 Std · Kochzeit 10 Min
Zubereitet mit: Scyavuru 100% Pistazienmus

Zutaten für Pistazien-Cannoli mit Kakaohüllen

Für die Hüllen

250 g Mehl Typ 00
1 EL ungesüßtes Kakaopulver
30 g Schmalz
1 EL Marsala
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Eiweiß (zum Verschließen)
Ein wenig Wasser, nur tröpfchenweise hinzugefügt, falls der Teig es benötigt
Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Füllung

500 g Schafsmilch-Ricotta
120 g Puderzucker
2 EL Scyavuru 100% Pistaziencreme
Gehackte Pistazien
Vanille-Puderzucker zum Dekorieren

So machst du Pistazien-Cannoli mit Kakaohüllen

1. Teig Mehl, Zucker, Kakao und Salz vermischen. Das Schmalz und den Marsala unterarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht; nur bei Bedarf tropfenweise Wasser hinzufügen. Den Teig einwickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen.
2. Hüllen Rolle den Teig sehr dünn aus und steche Kreise von etwa 10 cm aus. Wickle jeden Kreis um eine eingefettete Cannoli-Form und verschließe die Überlappung mit etwas Eiweiß.
3. Frittieren Erhitze Öl in einer tiefen Pfanne auf 170 °C. Frittiere die Teigrollen unter Wenden, bis sie eine tiefgoldene Farbe haben, und lege sie dann auf Küchenpapier ab.
4. Füllung Sobald der Ricotta abgetropft ist, rühre den Puderzucker und die Scyavuru 100% Pistazienmus unter.
5. Zusammensetzen Spritze die Füllung in die abgekühlten Teigrollen, drücke die Enden in gehackte Pistazien und bestäube das Ganze zum Schluss mit Vanille-Puderzucker.

Tipps

Erst im letzten Moment füllen, sonst werden die Hüllen matschig.

Probiere es mit…

Scyavuru 100% reine Mandelpaste oder Haselnusspaste – Mandel- oder Haselnuss-Ricotta-Füllung
Scyavuru 100% reine Pistazienpaste (3 kg) – derselbe Geschmack, in der Größe für Konditoreien

Wusstest du schon?

Das Wort Cannoli bedeutet „kleine Röhrchen“.
Sie sind mit dem sizilianischen Karneval verbunden, wo sie ein Symbol für Fruchtbarkeit waren.
Der Cannolo alla Ricotta steht auf der offiziellen Liste der traditionellen Lebensmittel (PAT) Siziliens.