Les cannoli sont les pâtisseries les plus célèbres de Sicile : une coque frite et croustillante garnie de ricotta de brebis sucrée. Ces cannoli à la pistache avec des coques au cacao sont fourrés de ricotta fouettée avec Scyavuru 100% purée de pistache, et les extrémités sont roulées dans des éclats de pistaches.
La pâte des coques a besoin d'une heure de repos, puis d'un étalage et d'une friture, donc comptez environ deux heures ; la garniture prend quelques minutes. Garnissez-les au dernier moment pour garder le croquant. Pour une autre version, consultez notre classique Cannoli à la pistache et ricotta.
Difficulté : Moyenne
Catégorie : Dessert
Temps : Prépa 40 min · Repos 1 h · Cuisson 10 min
Fait avec : Scyavuru 100% purée de pistache
Ingrédients pour les cannoli à la pistache avec des coques au cacao
Pour les coques
- 250 g de farine 00
- 1 c. à s. de cacao en poudre non sucré
- 30 g de saindoux
- 1 c. à s. de Marsala
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 blanc d'œuf (pour souder)
- Un peu d'eau, ajoutée en tout küçük quantité à la fois, seulement si la pâte en a besoin
- Huile de pépins, pour la friture
Pour la garniture
- 500 g de ricotta de brebis
- 120 g de sucre glace
- 2 c. à s. de purée de pistache Scyavuru 100%
- Pistaches concassées
- Sucre glace vanillé, pour décorer
Comment faire des cannoli à la pistache avec des coques au cacao
- 1. Pâte Mélangez la farine, le sucre, le cacao et le sel. Incorporez le saindoux et le Marsala jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant quelques gouttes d'eau seulement si elle est trop sèche. Enveloppez-la et placez-la au frais pendant au moins une heure.
- 2. Coques Étalez la pâte très finement et découpez des cercles d'environ 10 cm. Enroulez chaque cercle autour d'un tube à cannoli préalablement huilé et scellez le raccord avec un peu de blanc d'œuf.
- 3. Frire Portez une grande poêle d'huile à 170 °C. Faites frire les coques en les retournant jusqu'à ce qu'elles obtiennent une belle couleur dorée, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- 4. Garniture Une fois la ricotta bien égouttée, incorporez le sucre glace et la purée de pistache 100% Scyavuru.
- 5. Assemblage Garnissez les coques refroidies avec la préparation, trempez les extrémités dans des pistaches concassées et saupoudrez légèrement de sucre glace vanillé.
Conseils
- Garnissez-les à la dernière minute, sinon les coquilles perdront leur croustillant.
Essayez avec…
- Pâte d'amande 100% pure Scyavuru ou Pâte de noisette – farce à la ricotta aux amandes ou aux noisettes
- Pâte de pistache 100% pure Scyavuru (3 kg) – le même parfum, en format pour pâtisseries
Le saviez-vous ?
- Le mot cannoli signifie « petits tubes ».
- Ils sont liés au carnaval sicilien, où ils étaient un symbole de fertilité.
- Le cannolo alla ricotta figure sur la liste officielle des produits alimentaires traditionnels (PAT) de Sicile.
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