El helado de pistacho auténtico es de color verde pálido, tirando a marrón claro: un verde brillante suele significar que ha sido coloreado. Esta receta utiliza Scyavuru 100% pasta de pistacho para un sabor a pistacho profundo y natural y una textura sedosa, sin ningún tipo de colorante.
La base no lleva huevo: se bate, se enfría durante al menos cuatro horas y se manteca en una heladera. Termina con un remolino de Scyavuru Crema de pistacho 25% y pistachos picados. Para algo más granizado, prueba el Granita de pistacho.
Dificultad: Muy fácil
Plato: Postre
Tiempo: Preparación aprox. 15 min · Enfriar 4—12 h · Mantecar 35—40 min
Hecho con: Scyavuru 100% pasta de pistacho
Ingredientes para el gelato de pistacho
- 600 g de leche entera
- 200 g de nata líquida fresca (láctea)
- 45 g de leche entera en polvo
- 150 g de azúcar
- 50 g de dextrosa
- 200 g de pasta de pistacho Scyavuru 100%
- 4 g de harina de semilla de algarrobo (no más)
- 0,5 g de sal
Para terminar
- Scyavuru Crema de pistacho 25%
- Pistachos picados
Cómo hacer gelato de pistacho
- 1. Mezcla seca Combina la leche en polvo, el azúcar, la dextrosa y la harina de algarrobo en un bol.
- 2. Calentar Calienta la leche y la nata a 85 °C, luego viértelas lentamente sobre la mezcla seca mientras bates.
- 3. Añadir el pistacho Añade la pasta de pistacho Scyavuru 100% y la sal, y tritura durante al menos 3 minutos.
- 4. Enfriar Deja que se enfríe y luego refrigera durante al menos 4 horas; 12 horas es lo ideal.
- 5. Mantecar Bate la base y mantécala durante 35—40 minutos. Divide las cantidades grandes en dos.
- 6. Servir Termina con un toque de Crema de pistacho y pistachos picados.
Consejos
- Guárdalo en el congelador y sácalo unos 10 minutos antes de servir.
- El gelato se sirve mejor a entre −9 y −11 °C; un congelador doméstico funciona a entre −18 y −20 °C.
- Para obtener la mejor textura, usa una heladera con su propio compresor.
Pruébalo con…
- Pasta de avellana 100% pura Scyavuru – gelato de avellana
- Pasta de almendra 100% pura Scyavuru – gelato de almendra
- Pasta de pistacho 100% pura Scyavuru (3 kg) – el mismo sabor, en tamaño para heladerías
¿Sabías que?
- El gelato de pistacho auténtico es de color verde pálido, tirando a marrón claro. Un color verde brillante significa que ha sido teñido.
- Los árabes plantaron almendros y pistacheros en Sicilia, cambiando tanto el paisaje de la isla como su cocina.
- Muchos heladeros sicilianos usan harina de algarroba, que es fácil de encontrar en el sur de Sicilia.
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