Name: Rame di Napoli with Pistachio
Prep time: 40 min
Cook time: 12 min
Total time: 52 min
Yield: 12 biscuits
Cuisine: Italian, Sicilian
Ingredients: 250 g flour 00; 8 g baking powder; 50 g unsweetened cocoa powder; 100 g sugar; 1 level tsp ground cinnamon; ½ tsp ground cloves; Grated zest of ½ unwaxed orange; 50 g butter, melted and cooled; 20 g acacia honey; 200 g whole milk; 50 g Scyavuru Pistachio Cream 25%; 150 g dark chocolate; 5 g butter; Chopped pistachios or pistachio flour

Suaves galletas de cacao y especias de Catania, cubiertas con crema de pistacho y chocolate negro.

Las Rame di Napoli son las suaves galletas de cacao y especias que se hornean en Catania para el Día de Todos los Santos y el Día de los Difuntos. En esta versión, cada una lleva una fina capa de Scyavuru Crema de pistacho 25% bajo un glaseado de chocolate negro, terminado con pistachos picados.

La masa se mezcla en un solo bol y no necesita reposo. Glasea las galletas justo antes de servir, o guárdalas al natural en una lata. Para otro dulce siciliano con la misma crema, prueba el Cassatelle di Agira con pistacho.

Dificultad: Fácil
Plato: Galletas
Tiempo: Prep 40 min · Horneado 12 min · Reposo unas horas
Hecho con: Scyavuru Crema de pistacho 25%

Ingredientes para rame di Napoli

Para las galletas

250 g de harina 00
8 g de levadura en polvo
50 g de cacao en polvo sin azúcar
100 g de azúcar
1 cdta. rasa de canela molida
½ cdta. de clavo molido
Ralladura de ½ naranja sin tratar
50 g de mantequilla, derretida y enfriada
20 g de miel de acacia
200 g de leche entera

Para terminar

50 g de Scyavuru Crema de pistacho 25%
150 g de chocolate negro
5 g de mantequilla
Pistachos picados o harina de pistacho

Cómo hacer rame di Napoli

1. Masa Tamiza la harina con la levadura y el cacao, luego incorpora el azúcar y las especias. Añade la ralladura de naranja, la mantequilla derretida y la miel, y después la leche. Mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea; debe ser mucho más blanda que la masa quebrada. No necesita reposo.
2. Da forma Coloca 12 cucharadas sobre una bandeja forrada, bien separadas, y alisa cada una para darle forma ovalada.
3. Hornear Hornea a 180 °C (estático) durante 12 minutos. Deja que se endurezcan en la bandeja durante unos minutos; están muy blandas cuando están calientes.
4. Capa de pistacho Cuando estén completamente frías, extiende una capa fina de Crema de pistacho sobre cada una.
5. Glaseado Derrite el chocolate (al baño maría o en el microondas en intervalos cortos, removiendo), luego añade la mantequilla para darle brillo. Sumerge la parte superior de cada galleta y colócala sobre una rejilla.
6. Terminar Esparce los pistachos inmediatamente y deja que el chocolate se endurezca durante unas horas.

Consejos

Una vez glaseadas, se conservan hasta 3 días a temperatura ambiente, cubiertas ligeramente y en una sola capa.
Sin glasear, se conservan durante aproximadamente un mes en una lata. Añade la nata y el chocolate justo antes de servir.

Pruébalo con…

Crema de Avellana y Cacao Scyavuru 20% – una crema de avellanas también funciona
Crema de Naranja Scyavuru – un toque de naranja

¿Sabías que?

También se les llama “biscotti dei morti” (galletas de los muertos).
Según la tradición, los niños las reciben como regalo de sus familiares fallecidos.
Existen tres historias sobre el origen del nombre: un pastelero napolitano; un homenaje siciliano a Nápoles bajo el Reino de las Dos Sicilias; o una moneda de cobre acuñada en Nápoles en 1816.
Las versiones más pequeñas se llaman ramette.