Name: Rame di Napoli al Pistacchio
Prep time: 40 min
Cook time: 12 min
Total time: 52 min
Yield: 12 biscotti
Cuisine: Italiana, siciliana
Ingredients: 250 g flour 00; 8 g baking powder; 50 g unsweetened cocoa powder; 100 g sugar; 1 level tsp ground cinnamon; ½ tsp ground cloves; Grated zest of ½ unwaxed orange; 50 g butter, melted and cooled; 20 g acacia honey; 200 g whole milk; 50 g Scyavuru Pistachio Cream 25%; 150 g dark chocolate; 5 g butter; Chopped pistachios or pistachio flour

Biscotti morbidi catanesi al cacao e spezie, guarniti con crema di pistacchio e cioccolato fondente.

Le rame di Napoli sono i soffici biscotti al cacao e spezie che Catania prepara per la festa di Ognissanti e il giorno dei morti. In questa versione, ognuno viene ricoperto da un sottile strato di Crema al Pistacchio Scyavuru 25% sotto una glassa di cioccolato fondente, rifiniti con granella di pistacchi.

L'impasto si prepara in una sola ciotola e non necessita di riposo. Glassare i biscotti appena prima di servirli, oppure conservarli al naturale in una scatola di latta. Per un altro dolce siciliano con la stessa crema, prova il Cassatelle di Agira al Pistacchio .

Difficoltà: Facile
Portata: Biscotti
Tempo: Preparazione 40 min · Cottura 12 min · Riposo alcune ore
Preparata con: Crema al Pistacchio Scyavuru 25%

Ingredienti per le rame di Napoli

Per i biscotti

250 g di farina 00
8 g di lievito per dolci
50 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
Scorza grattugiata di ½ arancia non trattata
50 g di burro, fuso e raffreddato
20 g di miele d'acacia
200 g di latte intero

Per finire

50 g di Crema di Pistacchio Scyavuru 25%
150 g di cioccolato fondente
5 g di burro
Pistacchi tritati o farina di pistacchio

Come preparare le rame di Napoli

1. Impasto Setaccia la farina con il lievito e il cacao, poi incorpora lo zucchero e le spezie. Aggiungi la scorza d'arancia, il burro fuso e il miele, quindi il latte. Mescola fino a ottenere un composto morbido e liscio; dovrebbe essere molto più morbido della pasta frolla. Non ha bisogno di riposare.
2. Forma i biscotti Disporre 12 cucchiaiate su una teglia foderata, ben distanziate, e appiattire ciascuna dando una forma ovale.
3. Cuoci Cuocere a 180 °C (statico) per 12 minuti. Lasciarli rassodare sulla teglia per qualche minuto; sono molto morbidi quando sono caldi.
4. Strato al pistacchio Quando sono completamente freddi, spalmare un sottile strato di crema di pistacchio su ognuno.
5. Glassa Sciogli il cioccolato (a bagnomaria o nel microonde a brevi intervalli, mescolando), poi incorpora il burro per dare lucentezza. Immergi la parte superiore di ogni biscotto e adagialo su una gratella.
6. Concludi Cospargere subito con i pistacchi, quindi lasciare rassodare il cioccolato per qualche ora.

Consigli

Una volta glassati, si conservano fino a 3 giorni a temperatura ambiente, coperti leggermente, in un unico strato.
Senza glassa, si conservano per circa un mese in una scatola di latta. Aggiungere la crema e il cioccolato appena prima di servire.

Provala con…

Crema alla Nocciola e Cacao Scyavuru 20% – va bene anche una crema spalmabile alle nocciole
Crema all'arancia Scyavuru – una nota d'arancia
Crema di Biscotti Speculoos Scyavuru

Lo sapevi?

Sono anche chiamati “biscotti dei morti”.
Secondo la tradizione, i bambini li ricevono in dono dai parenti defunti.
Ci sono tre storie dietro il nome: un pasticciere napoletano; un omaggio siciliano a Napoli sotto il Regno delle Due Sicilie; o una moneta di rame coniata a Napoli nel 1816.
Le versioni più piccole sono chiamate ramette.