Name: Rame di Napoli with Pistachio
Prep time: 40 min
Cook time: 12 min
Total time: 52 min
Yield: 12 biscuits
Cuisine: Italian, Sicilian
Ingredients: 250 g flour 00; 8 g baking powder; 50 g unsweetened cocoa powder; 100 g sugar; 1 level tsp ground cinnamon; ½ tsp ground cloves; Grated zest of ½ unwaxed orange; 50 g butter, melted and cooled; 20 g acacia honey; 200 g whole milk; 50 g Scyavuru Pistachio Cream 25%; 150 g dark chocolate; 5 g butter; Chopped pistachios or pistachio flour

Petits gâteaux moelleux au cacao et aux épices de Catane, nappés de crème de pistache et de chocolat noir.

Les Rame di Napoli sont des biscuits moelleux au cacao et aux épices que Catane prépare pour la Toussaint et le Jour des Morts. Dans cette version, chacun reçoit une fine couche de Scyavuru Crème de pistache 25% sous un glaçage au chocolat noir, le tout parsemé de pistaches concassées.

La pâte est mélangée dans un seul bol et n'a pas besoin de repos. Glacez les biscuits juste avant de servir, ou gardez-les nature dans une boîte. Pour une autre pâtisserie sicilienne avec la même crème, essayez les Cassatelle d'Agira à la pistache.

Difficulté : Facile
Catégorie : Biscuits
Temps : Préparation 40 min · Cuisson 12 min · Repos quelques heures
Fait avec : Scyavuru Crème de pistache 25%

Ingrédients pour les rame di Napoli

Pour les biscuits

250 g de farine 00
8 g de levure chimique
50 g de cacao en poudre non sucré
100 g de sucre
1 c. à café rase de cannelle en poudre
½ c. à café de clous de girofle en poudre
Zeste râpé d'une demi-orange non traitée
50 g de beurre, fondu et refroidi
20 g de miel d'acacia
200 g de lait entier

Pour la finition

50 g de Crème de pistache Scyavuru 25%
150 g de chocolat noir
5 g de beurre
Pistaches hachées ou farine de pistache

Comment préparer les rame di Napoli

1. Pâte Tamisez la farine avec la levure et le cacao, puis incorporez le sucre et les épices. Ajoutez le zeste d'orange, le beurre fondu et le miel, puis le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance souple et lisse ; elle doit être beaucoup plus molle qu'une pâte sablée. Elle n'a pas besoin de repos.
2. Façonne Déposez 12 cuillerées sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacées, et lissez chacune pour former un ovale.
3. Cuire Faites cuire à 180 °C (chaleur statique) pendant 12 minutes. Laissez-les durcir sur la plaque pendant quelques minutes ; ils sont très mous lorsqu'ils sont chauds.
4. Couche de pistache Une fois complètement refroidis, étalez une fine couche de Crème de pistache sur chacun d'eux.
5. Glaçage Faites fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant), puis incorporez le beurre pour faire briller. Trempez le dessus de chaque biscuit et posez-le sur une grille.
6. Finition Saupoudrer immédiatement de pistaches, puis laisser le chocolat durcir pendant quelques heures.

Conseils

Une fois glacés, ils se conservent jusqu'à 3 jours à température ambiante, légèrement couverts, en une seule couche.
Non glacés, ils se conservent environ un mois dans une boîte en fer. Ajouter la crème et le chocolat juste avant de servir.

Essayez avec…

Scyavuru Crème de noisette et cacao 20% – une pâte à tartiner aux noisettes fonctionne aussi
Crème d'orange Scyavuru – une note d'orange

Le saviez-vous ?

Ils sont aussi appelés « biscotti dei morti » (biscuits des morts).
Selon la tradition, les enfants les reçoivent en cadeau de la part de parents décédés.
Il existe trois histoires derrière ce nom : un pâtissier napolitain ; un hommage sicilien à Naples sous le royaume des Deux-Siciles ; ou une pièce de cuivre frappée à Naples en 1816.
Les versions plus petites sont appelées ramette.