Name: Rame di Napoli with Pistachio
Prep time: 40 min
Cook time: 12 min
Total time: 52 min
Yield: 12 biscuits
Cuisine: Italian, Sicilian
Ingredients: 250 g flour 00; 8 g baking powder; 50 g unsweetened cocoa powder; 100 g sugar; 1 level tsp ground cinnamon; ½ tsp ground cloves; Grated zest of ½ unwaxed orange; 50 g butter, melted and cooled; 20 g acacia honey; 200 g whole milk; 50 g Scyavuru Pistachio Cream 25%; 150 g dark chocolate; 5 g butter; Chopped pistachios or pistachio flour

Catanias weiche Kakao-Gewürz-Kekse, getoppt mit Pistaziencreme und dunkler Schokolade.

Rame di Napoli sind die weichen Kakao-Gewürz-Kekse, die in Catania zu Allerheiligen und Allerseelen gebacken werden. In dieser Version bekommt jedes eine dünne Schicht Scyavuru Pistaziencreme 25% unter einem dunklen Schokoladenguss, verfeinert mit gehackten Pistazien.

Der Teig wird in einer Schüssel gemischt und muss nicht ruhen. Glasiere die Kekse kurz vor dem Servieren oder bewahre sie pur in einer Dose auf. Für ein weiteres sizilianisches Gebäck mit derselben Creme probiere die Cassatelle di Agira mit Pistazien.

Schwierigkeit: Einfach
Gang: Kekse
Zeit: Vorbereitung 40 Min · Backen 12 Min · Ein paar Stunden fest werden lassen
Zubereitet mit: Scyavuru Pistaziencreme 25%

Zutaten für Rame di Napoli

Für die Kekse

250 g Mehl Typ 00
8 g Backpulver
50 g ungesüßtes Kakaopulver
100 g Zucker
1 gestrichener TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlene Nelken
Abrieb einer ½ unbehandelten Orange
50 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
20 g Akazienhonig
200 g Vollmilch

Zum Fertigstellen

50 g Scyavuru Pistaziencreme 25%
150 g Zartbitterschokolade
5 g Butter
Gehackte Pistazien oder Pistazienmehl

So machst du Rame di Napoli

1. Teig Siebe das Mehl mit dem Backpulver und Kakao und rühre dann den Zucker und die Gewürze unter. Gib den Orangenabrieb, die geschmolzene Butter, den Honig und anschließend die Milch hinzu. Alles zu einem weichen, glatten Teig verrühren; er sollte deutlich weicher sein als Mürbeteig. Er muss nicht ruhen.
2. Formen Setze 12 Häufchen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und streiche jedes zu einem Oval glatt.
3. Backen Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 12 Minuten backen. Lass sie ein paar Minuten auf dem Blech fest werden; sie sind im heißen Zustand sehr weich.
4. Pistazienschicht Wenn sie vollständig abgekühlt sind, streiche eine dünne Schicht Pistaziencreme auf jedes Gebäck.
5. Glasur Die Schokolade schmelzen (im Wasserbad oder kurz in der Mikrowelle, dabei umrühren) und dann die Butter für den Glanz unterrühren. Die Oberseite jedes Kekses eintauchen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
6. Fertigstellen Sofort mit Pistazien bestreuen und die Schokolade für ein paar Stunden fest werden lassen.

Tipps

Einmal glasiert halten sie sich bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage, locker abgedeckt und in einer einzigen Schicht.
Unglasierte Kekse halten sich etwa einen Monat in einer Dose. Sahne und Schokolade erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Probiere es mit…

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Scyavuru Orangencreme – eine Orangennote

Wusstest du schon?

Sie werden auch „biscotti dei morti“ (Kekse der Toten) genannt.
Der Tradition nach erhalten Kinder sie als Geschenk von verstorbenen Verwandten.
Es gibt drei Geschichten hinter dem Namen: ein neapolitanischer Konditor; eine sizilianische Hommage an Neapel unter dem Königreich beider Sizilien; oder eine Kupfermünze, die 1816 in Neapel geprägt wurde.
Kleinere Versionen werden ramette genannt.