Weiche Mandelplätzchen findet man in jeder sizilianischen Konditorei. Diese Version für zu Hause verwendet gemahlene Mandeln, Zucker und Eiweiß, mit einem Teelöffel Scyavuru Mandelcreme 22% in der Mitte für ein besonders weiches, cremiges Herz.
Weiche Mandelplätzchen, inspiriert von der sizilianischen Konditortradition, mit einem cremigen Mandelkern.
- Vorbereitung 20 min
- Zubereitung 14 Min.
- Gesamtsumme34 min
- Ergibt 20 Plätzchen
- Zutaten einkaufen ↓
Kurz gesagt
- Für den Teig werden 250 g Mandelmehl, 200 g Puderzucker, 2 Eiweiß, Zitronenschale und 1 TL Honig vermischt. Danach ruht er 30 Minuten im Kühlschrank.
- Jeder Keks ist eine 25-g-Kugel, gefüllt mit einem kleinen Teelöffel Scyavuru Mandelcreme 22 %. So entstehen etwa 20 Kekse.
- Nach dem Wenden in Puderzucker und einer Mandel obenauf ruhen die Kekse 1 Stunde bei Raumtemperatur, damit die Oberfläche aufreißt.
- Bei 180 °C (355 °F) 12–14 Minuten backen, bis sie außen hell und innen weich sind.
- Vollständig abgekühlt halten sich die Kekse in einer Dose eine Woche.
Inhalt
Zutaten (ca. 20 Kekse)
- 250 g Mandelmehl (fein gemahlene Mandeln)
- 200 g feiner Zucker
- 2 Eiweiß (ca. 70 g)
- Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 1 TL Honig
- 100 g Scyavuru Mandelcreme 22%
- Puderzucker zum Wälzen
- Ganze oder gehobelte Mandeln zum Verzieren
Zubereitung
- 1. Teig zubereiten Mandelmehl, Zucker und Zitronenabrieb vermischen. Die leicht geschlagenen Eiweiße und den Honig hinzufügen und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 2. Formen Mit feuchten Händen 25 g schwere Kugeln formen, flach drücken, einen kleinen Teelöffel Mandelcreme in die Mitte geben und verschließen. In Puderzucker wälzen.
- 3. Verzieren und ruhen lassen Eine Mandel oben draufdrücken und die Kekse eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen: Die Oberfläche trocknet und bekommt im Ofen schöne Risse.
- 4. Backen Bei 180 °C (355 °F) 12–14 Minuten backen: Die Kekse sollen hell bleiben und innen weich sein. Vollständig abkühlen lassen; in einer Blechdose halten sie sich eine Woche.
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Häufig gestellte Fragen
Wie backe ich weiche sizilianische Mandelplätzchen mit cremiger Füllung?
Vermische 250 g gemahlene Mandeln, 200 g Feinzucker und Zitronenschale, gib dann 2 leicht verquirlte Eiweiß und 1 TL Honig dazu. Lass den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, forme 25-g-Kugeln, fülle jede mit einem kleinen Teelöffel Mandelcreme, verschließe sie, wälze sie in Puderzucker und backe sie.
Warum müssen die Mandelplätzchen vor dem Backen eine Stunde ruhen?
Bei Raumtemperatur trocknet die Oberfläche eine Stunde lang an, bevor die Plätzchen in den Ofen kommen. Dadurch reißt die Puderzuckerschicht beim Backen schön auf. Drücke zuerst die Mandel oben auf, lass die Plätzchen dann unbedeckt ruhen und backe sie bei 180 °C (355 °F).
Wie lange backe ich weiche Mandelplätzchen und woran erkenne ich, dass sie fertig sind?
Backe sie bei 180 °C (355 °F) 12–14 Minuten. Sie sollen hell bleiben und innen weich sein, warte also nicht auf eine dunkle Bräunung. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie bewegst oder aufbewahrst. Beim Abkühlen werden sie etwas fester und bleiben in der Mitte zart.
Welche Scyavuru Creme wird für die Füllung verwendet und warum?
Für die Füllung verwendest du Scyavuru Mandelcreme 22 %, insgesamt etwa 100 g für rund 20 Plätzchen. Ein kleiner Teelöffel in der Mitte jedes Plätzchens sorgt für ein extra weiches, cremiges Mandelherz, das einen schönen Kontrast zum leicht zähen Teig aus gemahlenen Mandeln bildet.
Wie bewahre ich weiche sizilianische Mandelplätzchen auf und wie lange halten sie?
Lass die Plätzchen vollständig abkühlen und bewahre sie dann in einer Dose auf. So bleiben sie eine Woche lang frisch. Das vollständige Abkühlen vor dem Aufbewahren ist wichtig, denn warm verpackt würde sich Dampf stauen und die aufgerissene, zuckerbestäubte Oberfläche weich machen.
Was kann ich tun, wenn der Mandelteig zu klebrig zum Formen ist?
Der Teig soll weich und leicht klebrig sein. Arbeite beim Formen der 25-g-Kugeln deshalb mit feuchten Händen. Die 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank machen ihn zusätzlich leichter zu verarbeiten. Drücke jede Kugel flach, gib die Mandelcreme darauf, verschließe sie und wälze sie in Puderzucker.
