I biscotti morbidi alle mandorle si trovano in ogni pasticceria siciliana. Questa versione casalinga usa farina di mandorle, zucchero e albume, con un cucchiaino di Crema alla Mandorla 22% di Scyavuru al centro, per un cuore ancora più morbido e cremoso.
Biscotti morbidi alle mandorle ispirati alla tradizione pasticcera siciliana, con un cuore cremoso alla mandorla.
- Preparazione20 min
- Cottura14 min
- Totale34 min
- Dosi20 biscotti
- Acquista gli ingredienti ↓
In breve
- L'impasto unisce 250 g di farina di mandorle, 200 g di zucchero semolato, 2 albumi, scorza di limone e 1 cucchiaino di miele, poi riposa 30 minuti in frigorifero.
- Ogni biscotto è una pallina da 25 g farcita con un cucchiaino scarso di Scyavuru Crema alla Mandorla 22%, per circa 20 biscotti.
- Dopo aver passato le palline nello zucchero a velo e aver aggiunto una mandorla sopra, lascia riposare i biscotti 1 ora a temperatura ambiente, così la superficie si crepa.
- Cuoci a 180°C per 12–14 minuti, finché i biscotti sono chiari fuori e morbidi dentro.
- Una volta completamente freddi, i biscotti si conservano per una settimana in una scatola di latta.
Indice
Ingredienti (circa 20 biscotti)
- 250 g di farina di mandorle (mandorle macinate finemente)
- 200 g di zucchero semolato
- 2 albumi (circa 70 g)
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 cucchiaino di miele
- 100 g di Crema alla Mandorla 22% Scyavuru
- Zucchero a velo per rotolare
- Mandorle intere o a lamelle per decorare
Preparazione
- 1. Prepara l'impasto Mescola farina di mandorle, zucchero e scorza di limone. Aggiungi gli albumi leggermente sbattuti e il miele e lavora fino a ottenere un impasto morbido e un po' appiccicoso. Fai riposare in frigo per 30 minuti.
- 2. Forma i biscotti Con le mani umide forma palline da 25 g, schiacciale, metti al centro un cucchiaino di crema alla mandorla e richiudi. Rotolale nello zucchero a velo.
- 3. Decora e fai riposare Premi una mandorla sulla superficie e lascia riposare i biscotti per un'ora a temperatura ambiente: la superficie si asciuga e in forno si crepa in modo perfetto.
- 4. Cottura Inforna a 180°C per 12–14 minuti: devono restare chiari e morbidi all'interno. Lasciali raffreddare completamente; si conservano per una settimana in una scatola di latta.
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Domande frequenti
Come preparo dei biscotti siciliani morbidi alle mandorle con un cuore cremoso?
Mescola 250 g di farina di mandorle, 200 g di zucchero semolato e la scorza di limone, poi aggiungi 2 albumi leggermente sbattuti e 1 cucchiaino di miele. Fai riposare l'impasto in frigo per 30 minuti, forma palline da 25 g, riempi ciascuna con un cucchiaino scarso di crema alle mandorle, chiudi, passa nello zucchero a velo e inforna.
Perché i biscotti alle mandorle devono riposare un'ora prima di andare in forno?
L'ora a temperatura ambiente permette alla superficie di asciugarsi prima dell'infornata. È ciò che fa creare alla copertura di zucchero a velo la tipica crepa durante la cottura. Prima premi la mandorla sopra, poi lasciali riposare scoperti e cuocili a 180°C.
Per quanto tempo cuocio i biscotti morbidi alle mandorle e come capisco che sono pronti?
Cuocili a 180°C per 12–14 minuti. Devono restare chiari e morbidi all'interno, quindi non aspettare che si dorino troppo. Lasciali raffreddare completamente prima di spostarli o conservarli: raffreddandosi si rassodano leggermente e restano teneri al centro.
Quale crema Scyavuru si usa per il ripieno e perché?
Per il ripieno si usa la Crema alla Mandorla 22% di Scyavuru, circa 100 g in totale per circa 20 biscotti. Un cucchiaino scarso al centro di ogni biscotto regala un cuore di mandorla extra morbido e cremoso, che contrasta con l'impasto di mandorle macinate, appena un po' stracciante, tutto intorno.
Come conservo i biscotti siciliani morbidi alle mandorle e quanto durano?
Lascia raffreddare completamente i biscotti, poi conservali in una scatola di latta. Si mantengono buoni per una settimana. Farli raffreddare del tutto prima di riporli è importante: se li metti via ancora caldi, il vapore resta intrappolato e ammorbidisce la superficie crepata e ricoperta di zucchero.
Cosa posso fare se l'impasto dei biscotti alle mandorle è troppo appiccicoso da modellare?
L'impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso, quindi lavora con le mani umide quando formi le palline da 25 g. Anche il riposo di 30 minuti in frigo lo rende più facile da maneggiare. Appiattisci ogni pallina, aggiungi la crema alle mandorle, chiudi e passa nello zucchero a velo.
