La torta sette veli, o pastel de siete velos, es el clásico pastel de cumpleaños de Palermo: capas de bavarese de avellana y chocolate, bizcocho de cacao, una base crujiente y finos velos de chocolate, cubiertos con un glaseado espejo. Nuestra versión aromatiza la bavarese de avellana con Pasta de avellana 100% pura Scyavuru.

Es un pastel de proyecto: reserva dos días, porque necesita 12 horas en el congelador y otras 12 para descongelarse. Sigue el orden de las capas con cuidado y usa un cuchillo largo y caliente para hacer cortes limpios. Para algo más rápido con avellana y chocolate, prueba Bianco e Nero.

Dificultad: Muy difícil
Plato: Pastel de celebración
Tiempo: Prep. aprox. 12 h durante dos días · Congelar 12 h · Descongelar 12 h · Hornear 25 min
Hecho con: Pasta de avellana 100% pura Scyavuru

Ingredientes para la torta sette veli

Bizcocho de cacao

  • 120 g de harina 00
  • 30 g de cacao sin azúcar
  • 140 g de azúcar
  • 4 huevos
  • ½ sobre de levadura en polvo

Base crujiente

  • 180 g de chocolate negro
  • 40 g de avellanas picadas

Velos de chocolate

  • 100 g de chocolate negro (60—69%)

Base de crema pastelera

  • 120 g de yemas de huevo
  • 90 g de azúcar
  • 20 g de harina 00
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 12 g de láminas de gelatina
  • 300 ml de leche

Bavarese

  • Toda la base de crema pastelera
  • 750 ml de nata líquida fresca
  • 100 g de pasta de avellana pura 100% Scyavuru
  • 100 g de chocolate negro
  • 30 g de leche

Glaseado espejo

  • 12 g de láminas de gelatina
  • 240 g de azúcar
  • 160 g de nata líquida fresca
  • 75 g de cacao sin azúcar
  • 170 g de agua

Cómo hacer la torta sette veli

  1. 1. Glaseado (el día anterior) Mezcla la nata con el cacao. Calienta el agua y el azúcar hasta justo antes de que hiervan, luego añade la gelatina remojada y escurrida junto con la crema de cacao. Bate, cuela y refrigera durante al menos 12 horas.
  2. 2. Bizcocho Bate los huevos con el azúcar, luego añade el cacao, el polvo de hornear y la harina. Hornea en un molde desmontable de 26 cm a 180 °C (horno estático) durante 25 minutos. Deja enfriar y corta en tres discos; usarás el inferior y el central.
  3. 3. Base crujiente Derrite los 180 g de chocolate, incorpora las avellanas picadas, extiéndelo en el molde forrado y refrigera durante al menos 30 minutos.
  4. 4. Velos Derrite los 100 g de chocolate, extiéndelo en una capa fina sobre papel de horno y refrigera durante 30 minutos.
    Extender el chocolate derretido en una capa fina sobre papel de horno para hacer los velos de chocolate
  5. 5. Crema pastelera Remoja la gelatina. Bate las yemas con el azúcar y la harina, añade la leche y cocina al baño maría, removiendo, hasta alcanzar los 80 °C. Retira del fuego, incorpora la gelatina y deja enfriar.
  6. 6. Bavarese Incorpora la nata semimontada fría a la crema pastelera ya fría y divídela en dos partes. Mezcla la pasta de avellanas en una mitad. Mezcla el chocolate, derretido con la leche y enfriado a unos 32 °C, en la otra.
    Incorporando la pasta de avellanas a la crema bávara en un bol
  7. 7. Montaje (al revés) Trabajando en el molde forrado, monta el pastel al revés en este orden: bávara de avellana, bizcocho, bávara de chocolate, velos, bizcocho, bávara de avellana, velos, bávara de chocolate y, finalmente, la base crujiente (con el lado rugoso hacia abajo). Golpea suavemente para eliminar el aire y congela durante 12 horas.
  8. 8. Glaseado Desmolda el pastel congelado sobre una rejilla colocada encima de una bandeja, con la base crujiente hacia abajo. Calienta el glaseado a 32-34 °C y viértelo por encima. Decora inmediatamente.
    Vertiendo el glaseado espejo de chocolate sobre el pastel congelado en una rejilla
  9. 9. Descongelación Déjalo en la nevera durante 12 horas antes de servir.

Consejos

  • Para obtener cortes limpios, usa un cuchillo largo sumergido en agua hirviendo y sécalo bien entre cada corte.
  • Una vez descongelado, se conserva 3 días en la nevera. No lo vuelvas a congelar después de glasearlo, o el glaseado perderá su brillo.
  • El glaseado sobrante se puede congelar hasta por 4 meses.

Pruébalo con…

¿Sabías que?

  • En Palermo es el pastel clásico para las fiestas de cumpleaños.
  • Fue creado por Luigi Biasetto, Cristian Beduschi y Gianluca Mannori, el equipo italiano que ganó la Coupe du Monde de la Pâtisserie en Lyon en 1997.
  • Sus creadores registraron “Setteveli” como marca comercial.

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