Die Torta sette veli oder Torte mit sieben Schleiern ist Palermos klassische Geburtstagstorte: Schichten aus Haselnuss- und Schokoladen-Bavarese, Kakaobiskuit, ein knuspriger Boden und dünne Schokoladenschleier, überzogen mit einer Spiegelglasur. In unserer Version verfeinern wir die Haselnuss-Bavarese mit Scyavuru 100% reine Haselnusspaste.

Das ist ein echtes Kuchenprojekt: Plane am besten zwei Tage ein, denn er muss 12 Stunden in den Gefrierschrank und danach nochmal 12 Stunden auftauen. Achte genau auf die Reihenfolge der Schichten und nimm ein langes, heißes Messer für saubere Stücke. Wenn du etwas Schnelleres mit Haselnuss und Schokolade suchst, probier mal Bianco e Nero.

Schwierigkeit: Sehr schwierig
Gang: Festtagstorte
Zeit: Zubereitung ca. 12 Std. verteilt auf zwei Tage · Gefrieren 12 Std. · Auftauen 12 Std. · Backen 25 Min.
Zubereitet mit: Scyavuru 100% reine Haselnusspaste

Zutaten für Torta sette veli

Kakaobiskuit

  • 120 g Mehl Type 405
  • 30 g ungesüßter Kakao
  • 140 g Zucker
  • 4 Eier
  • ½ Packung Backpulver

Knusperboden

  • 180 g Zartbitterschokolade
  • 40 g gehackte Haselnüsse

Schokoladenschichten

  • 100 g Zartbitterschokolade (60–69%)

Vanillecreme-Basis

  • 120 g Eigelb
  • 90 g Zucker
  • 20 g Mehl Type 405
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 12 g Gelatineblätter
  • 300 ml Milch

Bayerische Creme

  • Die gesamte Vanillecreme-Basis
  • 750 ml frische flüssige Sahne
  • 100 g Scyavuru 100% reine Haselnusspaste
  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 30 g Milch

Guss mit Spiegeleffekt

  • 12 g Gelatineblätter
  • 240 g Zucker
  • 160 g frische flüssige Sahne
  • 75 g ungesüßter Kakao
  • 170 g Wasser

So machst du die Torta sette veli

  1. 1. Glasur (am Tag zuvor) Die Sahne mit dem Kakao verrühren. Wasser und Zucker erhitzen, bis es fast kocht, dann die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine und die Kakaosahne dazugeben. Pürieren, durchsieben und mindestens 12 Stunden lang kalt stellen.
  2. 2. Biskuit Eier und Zucker schlagen, dann Kakao, Backpulver und Mehl unterrühren. In einer 26-cm-Springform bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 25 Minuten lang backen. Abkühlen lassen und in drei Böden schneiden; du brauchst den Boden und den mittleren.
  3. 3. Knuspriger Boden Die 180 g Schokolade schmelzen, die gehackten Haselnüsse unterrühren, in der ausgelegten Form verteilen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  4. 4. Schokoschichten Die 100 g Schokolade schmelzen, dünn auf Backpapier streichen und 30 Minuten kalt stellen.
    Geschmolzene Schokolade dünn auf Backpapier streichen, um die Schokoschichten zu machen
  5. 5. Vanillecreme Die Gelatine einweichen. Eigelb mit Zucker und Mehl verrühren, Milch dazugeben und unter Rühren im Wasserbad auf 80 °C erhitzen. Vom Herd nehmen, Gelatine einrühren und abkühlen lassen.
  6. 6. Bayrische Creme Hebe die halb steif geschlagene kalte Sahne unter die abgekühlte Crème und teile sie in zwei Hälften. Rühre die Haselnusscreme in die eine Hälfte. Rühre die mit der Milch geschmolzene und auf etwa 32 °C abgekühlte Schokolade in die andere.
    Haselnusscreme unter die Bavarois-Creme in einer Schüssel heben
  7. 7. Zusammensetzen (verkehrt herum) Arbeite in der ausgekleideten Form und schichte den Kuchen verkehrt herum in dieser Reihenfolge auf: Haselnuss-Bavarese, Biskuit, Schokoladen-Bavarese, Knusperschichten, Biskuit, Haselnuss-Bavarese, Knusperschichten, Schokoladen-Bavarese und zum Schluss der knusprige Boden (raue Seite nach unten). Klopfe Luftblasen heraus und friere das Ganze 12 Stunden lang ein.
  8. 8. Glasieren Stürze den gefrorenen Kuchen auf ein erhöhtes Gitter über einem Blech, sodass der knusprige Boden nach unten zeigt. Erwärme die Glasur auf 32–34 °C und gieße sie darüber. Dekoriere den Kuchen sofort.
    Schokoladenspiegel-Glasur über den gefrorenen Kuchen auf einem Gitter gießen
  9. 9. Auftauen Lass den Kuchen vor dem Servieren 12 Stunden lang im Kühlschrank auftauen.

Tipps

  • Für saubere Stücke verwendest du am besten ein longues Messer, das du in kochendes Wasser tauchst und vor jedem Schnitt trockenwischst.
  • Nach dem Auftauen hält er sich 3 Tage im Kühlschrank. Nach dem Glasieren nicht wieder einfrieren, sonst verliert die Glasur ihren Glanz.
  • Übrig gebliebene Glasur lässt sich bis zu 4 Monate lang einfrieren.

Probiere es mit…

Wusstest du schon?

  • In Palermo ist das der klassische Kuchen für Geburtstagsfeiern.
  • Er wurde von Luigi Biasetto, Cristian Beduschi und Gianluca Mannori kreiert, dem italienischen Team, das 1997 die Coupe du Monde de la Pâtisserie in Lyon gewonnen hat.
  • Seine Erfinder haben „Setteveli“ als Markennamen eintragen lassen.

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