Name: Torta Sette Veli
Prep time: 2160 min
Cook time: 25 min
Total time: 2185 min
Yield: 10 fette
Cuisine: Italiana, siciliana
Ingredients: 120 g flour 00; 30 g unsweetened cocoa; 140 g sugar; 4 eggs; ½ sachet baking powder; 180 g dark chocolate; 40 g chopped hazelnuts; 100 g dark chocolate (60—69%); 120 g egg yolks; 90 g sugar; 20 g flour 00; 1 tsp vanilla essence; 12 g gelatine sheets; 300 ml milk; All of the custard base; 750 ml fresh liquid cream; 100 g Scyavuru 100% Pure Hazelnut Paste; 100 g dark chocolate; 30 g milk; 12 g gelatine sheets; 240 g sugar; 160 g fresh liquid cream; 75 g unsweetened cocoa; 170 g water

La torta di compleanno a sette strati di Palermo: bavarese alla nocciola e cioccolato, pan di Spagna al cacao, veli di cioccolato e una glassa a specchio.

La torta sette veli è la classica torta di compleanno di Palermo: strati di bavarese alla nocciola e al cioccolato, pan di spagna al cacao, una base croccante e sottili veli di cioccolato, ricoperta da una glassa a specchio. La nostra versione aromatizza la bavarese alla nocciola con Pasta di Nocciole Pura 100% Scyavuru .

È una torta impegnativa: prevedi due giorni, perché necessita di 12 ore in freezer e altre 12 per scongelarsi. Segui attentamente l'ordine degli strati e usa un coltello lungo e caldo per fette nette. Per qualcosa di più veloce con nocciola e cioccolato, prova Bianco e Nero .

Difficoltà: Molto difficile
Portata: Torta per le feste
Tempo: Preparazione circa 12 ore in due giorni · Congelamento 12 ore · Scongelamento 12 ore · Cottura 25 min
Preparata con: Pasta di Nocciole Pura 100% Scyavuru

Ingredienti per la torta sette veli

Pan di Spagna al cacao

120 g farina 00
30 g cacao amaro
140 g zucchero
4 uova
½ bustina di lievito per dolci

Base croccante

180 g cioccolato fondente
40 g granella di nocciole

Veli di cioccolato

100 g cioccolato fondente (60—69%)

Base di crema inglese

120 g tuorli
90 g zucchero
20 g farina 00
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
12 g fogli di gelatina
300 ml latte

Bavarese

Tutta la base di crema inglese
750 ml panna fresca liquida
100 g Pasta di Nocciole 100% Pura Scyavuru
100 g cioccolato fondente
30 g latte

Glassa a specchio

12 g fogli di gelatina
240 g zucchero
160 g panna fresca liquida
75 g cacao amaro
170 g acqua

Come preparare la torta sette veli

1. Glassa (il giorno prima) Mescolare la panna con il cacao. Scaldare l'acqua e lo zucchero fino a sfiorare il bollore, quindi aggiungere la gelatina ammollata e strizzata e la crema al cacao. Frullare, filtrare e far raffreddare per almeno 12 ore.
2. Pan di Spagna Monta le uova e lo zucchero, poi aggiungi il cacao, il lievito e la farina. Cuoci in una tortiera a cerniera da 26 cm a 180 °C (statico) per 25 minuti. Lascia raffreddare, poi tagliala in tre dischi; userai quello inferiore e quello centrale.
3. Base croccante Sciogliere i 180 g di cioccolato, incorporare le nocciole tritate, stendere nello stampo foderato e far raffreddare per almeno 30 minuti.
4. Veli Sciogli i 100 g di cioccolato, stendilo sottilmente su carta da forno e lascia raffreddare per 30 minuti.
5. Crema inglese Ammollare la gelatina. Montare i tuorli con lo zucchero e la farina, aggiungere il latte e cuocere a bagnomaria, mescolando, fino a 80 °C. Togliere dal fuoco, incorporare la gelatina e lasciar raffreddare.
6. Bavarese Incorporare la panna semimontata fredda nella crema pasticcera raffreddata e dividerla in due parti. Mescolare la pasta di nocciole in una metà. Incorporare il cioccolato, sciolto con il latte e raffreddato a circa 32 °C, nell'altra.
7. Assemblaggio (capovolto) Lavorando nello stampo foderato, assembla la torta al contrario in questo ordine: bavarese alla nocciola, pan di spagna, bavarese al cioccolato, veli, pan di spagna, bavarese alla nocciola, veli, bavarese al cioccolato, infine la base croccante (lato ruvido verso il basso). Batti per eliminare l'aria e congela per 12 ore.
8. Glassatura Sformare la torta congelata su un supporto rialzato posto sopra una teglia, con la base croccante rivolta verso il basso. Scaldare la glassa a 32-34 °C e versarla sopra. Decorare immediatamente.
9. Scongelamento Lasciala in frigorifero per 12 ore prima di servire.

Consigli

Per fette pulite, usa un coltello lungo immerso in acqua bollente e asciugato tra un taglio e l'altro.
Una volta scongelata, si conserva per 3 giorni in frigorifero. Non ricongelarla dopo la glassatura, altrimenti la glassa perde la sua lucentezza.
La glassa avanzata si conserva in freezer fino a 4 mesi.

Provala con…

Pasta di Pistacchio Puro 100% Scyavuru – uno strato al pistacchio al posto della nocciola
Pasta di mandorle pura al 100% Scyavuru

Lo sapevi?

A Palermo è la torta classica per le feste di compleanno.
È stata creata da Luigi Biasetto, Cristian Beduschi e Gianluca Mannori, la squadra italiana che ha vinto la Coupe du Monde de la Pâtisserie a Lione nel 1997.
I suoi creatori hanno registrato “Setteveli” come marchio.