Echtes Pistazien-Gelato ist blassgrün und geht eher ins Hellbraune: Ein leuchtendes Grün bedeutet meist, dass es gefärbt wurde. Dieses Rezept verwendet Scyavuru 100% Pistazienmus für einen tiefen, natürlichen Pistaziengeschmack und eine seidige Textur, ganz ohne Farbstoffe.

Die Basis ist eifrei: Du verrührst sie, kühlst sie für mindestens vier Stunden und lässt sie in einer Eismaschine gefrieren. Zum Abschluss mit einem Schuss Scyavuru Pistaziencreme 25% und gehackten Pistazien garnieren. Für etwas Eisigeres probiere das Pistazien-Granita.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Gang: Dessert
Zeit: Vorbereitung ca. 15 Min. · Kühlen 4—12 Std. · Rühren 35—40 Min.
Zubereitet mit: Scyavuru 100% Pistazienmus

Zutaten für Pistaziengelato

  • 600 g Vollmilch
  • 200 g frische flüssige Sahne (Milchprodukt)
  • 45 g Vollmilchpulver
  • 150 g Zucker
  • 50 g Dextrose
  • 200 g Scyavuru 100% Pistazienmus
  • 4 g Johannisbrotkernmehl (nicht mehr)
  • 0,5 g Salz

Zum Fertigstellen

  • Scyavuru Pistaziencreme 25%
  • Gehackte Pistazien

So machst du Pistaziengelato

  1. 1. Trockenmischung Vermische das Milchpulver, den Zucker, die Dextrose und das Johannisbrotkernmehl in einer Schüssel.
  2. 2. Erhitzen Erwärme die Milch und die Sahne auf 85 °C und gieße sie dann langsam unter Rühren über die Trockenmischung.
    Heiße Milch und Sahne unter Rühren über die Trockenmischung gießen
  3. 3. Pistazien hinzufügen Gib die Scyavuru 100% Pistazienmus und das Salz hinzu und mixe alles für mindestens 3 Minuten.
    Pistaziencreme mit einem Stabmixer in die Gelatobasis einarbeiten
  4. 4. Kühlen Lass die Masse abkühlen und stelle sie dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank; 12 Stunden sind ideal.
  5. 5. Rühren Schlage die Basis kurz auf und lass sie 35—40 Minuten in der Eismaschine gefrieren. Teile eine große Menge in zwei Portionen auf.
    Frisch gerührtes Pistaziengelato aus einer Schale portionieren
  6. 6. Servieren Mit einem Klecks Pistaziencreme und gehackten Pistazien garnieren.

Tipps

  • Bewahre es im Gefrierfach auf und nimm es etwa 10 Minuten vor dem Servieren heraus, damit es sich besser portionieren lässt.
  • Gelato schmeckt am besten bei −9 bis −11 °C; ein haushaltsübliches Gefrierfach läuft bei −18 bis −20 °C.
  • Für die beste Konsistenz solltest du eine Eismaschine mit eigenem Kompressor verwenden.

Probiere es mit…

Wusstest du schon?

  • Echtes Pistazien-Gelato ist blassgrün und geht leicht ins Bräunliche. Eine leuchtend grüne Farbe bedeutet, dass es gefärbt wurde.
  • Die Araber pflanzten Mandel- und Pistazienbäume auf Sizilien und veränderten damit sowohl die Landschaft der Insel als auch ihre Küche.
  • Viele sizilianische Gelato-Hersteller verwenden Johannisbrotkernmehl, das im Süden Siziliens leicht zu finden ist.

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