Il vero gelato al pistacchio è di colore verde pallido, tendente al marrone chiaro: un verde brillante solitamente indica che è stato colorato. Questa ricetta utilizza 100% Pistacchio Scyavuru per un sapore di pistacchio profondo e naturale e una consistenza vellutata, senza alcun colorante.
La base è senza uova: si mescola, si lascia raffreddare per almeno quattro ore e si manteca nella gelatiera. Termina con una variegatura di Crema al Pistacchio Scyavuru 25% e granella di pistacchi. Per qualcosa di più ghiacciato, prova il Granita al pistacchio .
Difficoltà: Molto facile
Portata: Dessert
Tempo: Preparazione 15 min circa · Riposo 4—12 h · Mantecazione 35—40 min
Preparata con: 100% Pistacchio Scyavuru
Ingredienti per il gelato al pistacchio
- 600 g di latte intero
- 200 g di panna fresca liquida (vaccina)
- 45 g di latte intero in polvere
- 150 g di zucchero
- 50 g di destrosio
- 200 g di 100% Pistacchio Scyavuru
- 4 g di farina di semi di carrube (non di più)
- 0,5 g di sale
Per finire
- Crema al Pistacchio Scyavuru 25%
- pistacchi tritati
Come preparare il gelato al pistacchio
- 1. Miscela secca Unisci il latte in polvere, lo zucchero, il destrosio e la farina di carrube in una ciotola.
- 2. Scalda Scalda il latte e la panna a 85 °C, poi versali lentamente sul composto secco, mescolando.
- 3. Aggiungi il pistacchio Aggiungi la crema di pistacchio 100% Scyavuru e il sale e frulla per almeno 3 minuti.
- 4. Raffredda Lascia raffreddare, poi metti in frigorifero per almeno 4 ore; 12 ore è l'ideale.
- 5. Manteca Sbatti la base e mantecala per 35—40 minuti. Dividi una dose abbondante in due.
- 6. Servi Completa con un'onda di Crema di Pistacchio e granella di pistacchi.
Consigli
- Conservalo nel congelatore e lascialo fuori per circa 10 minuti prima di servirlo.
- Il gelato va servito preferibilmente a una temperatura compresa tra −9 e −11 °C; un congelatore domestico lavora tra −18 e −20 °C.
- Per una consistenza ottimale, usa una gelatiera con compressore integrato.
Provala con…
- Pasta di Nocciole Pura 100% Scyavuru – gelato alla nocciola
- Pasta di mandorle pura al 100% Scyavuru – gelato alla mandorla
- Pasta di Pistacchio Puro 100% Scyavuru (3 kg) – lo stesso gusto, in formato per gelaterie
Lo sapevi?
- Il vero gelato al pistacchio è di colore verde pallido, tendente al marrone chiaro. Un colore verde brillante significa che è stato colorato.
- Gli arabi piantarono alberi di mandorle e pistacchi in Sicilia, cambiando sia il paesaggio dell'isola che la sua cucina.
- Molti gelatieri siciliani usano la farina di carrube, facile da trovare nella Sicilia meridionale.
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