La vraie glace à la pistache est vert pâle, tirant vers le brun clair : un vert vif signifie généralement qu'elle a été colorée. Cette recette utilise Scyavuru 100% purée de pistache pour une saveur de pistache profonde et naturelle et une texture onctueuse, sans aucun colorant.
La base est sans œufs : vous la fouettez, la laissez refroidir pendant au moins quatre heures et la passez à la sorbetière. Terminez avec un filet de Scyavuru Crème de pistache 25% et des pistaches hachées. Pour quelque chose de plus glacé, essayez le Granita à la pistache.
Difficulté : Très facile
Catégorie : Dessert
Temps : Préparation env. 15 min · Repos 4—12 h · Turbinage 35—40 min
Fait avec : Scyavuru 100% purée de pistache
Ingrédients pour la glace à la pistache
- 600 g de lait entier
- 200 g de crème liquide entière (laitière)
- 45 g de lait entier en poudre
- 150 g de sucre
- 50 g de dextrose
- 200 g de purée de pistache Scyavuru 100%
- 4 g de farine de graines de caroube (pas plus)
- 0,5 g de sel
Pour la finition
- Scyavuru Crème de pistache 25%
- Pistaches concassées
Comment préparer la glace à la pistache
- 1. Mélange sec Mélangez le lait en poudre, le sucre, le dextrose et la farine de caroube dans un bol.
- 2. Chauffage Faites chauffer le lait et la crème à 85 °C, puis versez-les lentement sur le mélange sec en fouettant.
- 3. Ajoutez la pistache Ajoutez la purée de pistache Scyavuru 100% et le sel, puis mixez pendant au moins 3 minutes.
- 4. Réfrigération Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ; 12 heures, c'est l'idéal.
- 5. Turbinage Fouettez la base et turbinez pendant 35—40 minutes. Divisez une grosse quantité en deux.
- 6. Servir Terminez avec un filet de Crème de pistache et des pistaches concassées.
Conseils
- Gardez-le au congélateur et sortez-le environ 10 minutes avant de servir.
- La glace se sert idéalement entre −9 et −11 °C ; un congélateur domestique tourne entre −18 et −20 °C.
- Pour une texture parfaite, utilisez une sorbetière avec compresseur intégré.
Essayez avec…
- Pâte de noisette pure 100% Scyavuru – glace à la noisette
- Pâte d'amande 100% pure Scyavuru – glace à l'amande
- Pâte de pistache 100% pure Scyavuru (3 kg) – le même parfum, en format pour les glaciers
Le saviez-vous ?
- La vraie glace à la pistache est vert pâle, tirant sur le brun clair. Une couleur vert vif signifie qu'elle a été colorée.
- Les Arabes ont planté des amandiers et des pistachiers en Sicile, transformant à la fois le paysage de l'île et sa cuisine.
- Beaucoup de glaciers siciliens utilisent de la farine de caroube, facile à trouver dans le sud de la Sicile.
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