Il pesto di pistacchio è un classico moderno della cucina siciliana. Il nostro Burro di pistacchio 100% è fatto solo con pistacchi macinati a pietra, senza zucchero, olio né sale, quindi funziona anche nelle ricette salate: frullato con basilico, formaggio e olio d'oliva diventa un pesto cremoso in pochi minuti.
Un pesto di pistacchio cremoso, pronto nel tempo di cottura della pasta.
- Preparazione 10 min
- Cottura 12 min
- Dosi 4 porzioni
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Ingredienti (4 porzioni)
- 320 g di pasta (busiate, trofie o spaghetti)
- 80 g di Burro di pistacchio 100% Scyavuru
- 20 g di foglie di basilico fresco
- 40 g di Parmigiano Reggiano o Pecorino grattugiato
- 60 ml di olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio piccolo (facoltativo)
- Sale e pepe nero
- 30 g di granella di pistacchi per servire
Preparazione
- 1. Cuoci la pasta Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Prima di scolarla, tieni da parte una tazza di acqua di cottura.
- 2. Frulla il pesto Frulla brevemente basilico, formaggio, olio e aglio, poi aggiungi il burro di pistacchio e frulla a intermittenza fino a ottenere una crema. Regola di sale e pepe.
- 3. Manteca Fuori dal fuoco, manteca la pasta con il pesto e 3–4 cucchiai di acqua di cottura finché non diventa setosa.
- 4. Servi Completa con granella di pistacchi, qualche foglia di basilico e un filo d'olio d'oliva.
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