Ricetta dei cannoli di ricotta al pistacchio

Il classico siciliano, con la crema al pistacchio nel ripieno di ricotta.

Preparazione30 min
Dosi8 cannoli
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In breve

La ricetta prevede 8 cannoli con cialde già pronte, 500 g di ricotta fresca di pecora, 80 g di zucchero a velo e 120 g di Crema al Pistacchio 45%.
Far scolare la ricotta in un colino a maglie fini in frigorifero per qualche ora, meglio se per una notte intera, dà un ripieno denso che mantiene le cialde croccanti.
La ricotta si passa al setaccio, si mescola con lo zucchero a velo e poi si incorpora la crema di pistacchio fino a ottenere un composto liscio.
Il ripieno riposa in frigorifero per 30 minuti, poi si inserisce nelle cialde con la sac à poche da entrambe le estremità.
I cannoli si completano con 50 g di pistacchi tritati, scorzette d'arancia candite a piacere e zucchero a velo, e si servono subito.

Indice

I cannoli sono uno dei simboli della pasticceria siciliana. Preparare le cialde in casa richiede tempo e una friggitrice, quindi in questa versione usiamo cialde per cannoli già pronte, acquistate in una buona pasticceria, e ci concentriamo sul ripieno: ricotta fresca, zucchero e Crema al Pistacchio 45% di Scyavuru.

Riempi le cialde solo al momento di servire, così restano croccanti.

Ingredienti (8 cannoli)

8 cialde per cannoli pronte
500 g di ricotta fresca di pecora (o di vaccino)
80 g di zucchero a velo
120 g di Crema al pistacchio 45% Scyavuru
50 g di pistacchi tritati
Scorza d'arancia candita (facoltativa)

Preparazione

1. Scola la ricotta Lascia la ricotta in un colino a maglie fini in frigo per qualche ora, meglio tutta la notte, così il ripieno resta denso e non ammorbidisce le cialde.
2. Prepara la crema Passa la ricotta al setaccio, mescolala con lo zucchero a velo, poi incorpora la crema al pistacchio fino a ottenere un composto liscio. Metti in frigo per 30 minuti.
3. Farcisci Metti la crema in una sac à poche e riempi ogni cialda da entrambi i lati.
4. Rifinisci Passa le estremità nei pistacchi tritati, aggiungi se vuoi un pezzetto di scorza d'arancia candita, spolvera di zucchero a velo e servi subito.

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Domande frequenti

Come faccio a evitare che le cialde dei cannoli si ammorbidiscano quando le riempio di ricotta?

Scola bene la ricotta e riempi le cialde poco prima di servire. Lascia 500 g di ricotta in un colino a maglie fini in frigorifero per qualche ora, meglio se per tutta la notte, così il ripieno sarà denso e non ammorbidirà le cialde. Poi inserisci la crema con la sac à poche e servi subito.

Posso preparare i cannoli alla ricotta e pistacchio con ricotta vaccina al posto di quella di pecora?

Sì, la ricotta vaccina va bene al posto della ricotta fresca di pecora. La quantità resta di 500 g. Qualunque tu scelga, falla scolare in un colino a maglie fini in frigorifero per qualche ora, meglio se per una notte intera, così la crema resta densa e mantiene la forma.

Come si prepara il ripieno di ricotta e pistacchio per i cannoli?

Passa la ricotta scolata al setaccio, mescolala con 80 g di zucchero a velo, poi incorpora 120 g di Crema al Pistacchio 45% fino a ottenere un composto liscio. Fai riposare la crema in frigorifero per 30 minuti prima di usarla nella sac à poche. Questa quantità riempie 8 cialde per cannoli.

Qual è la migliore crema di pistacchio per il ripieno dei cannoli e perché?

Questo ripieno usa la Crema al Pistacchio 45% di Scyavuru, incorporata alla ricotta e allo zucchero a velo in ragione di 120 g ogni 500 g di ricotta. Si amalgama bene al formaggio e dona al ripieno un gusto di pistacchio deciso, vero protagonista di questa versione del classico siciliano.

Come devo riempire e decorare i cannoli per servirli?

Metti la crema in una sac à poche e riempi ogni cialda da entrambe le estremità, in modo che il centro sia pieno. Poi immergi le punte in 50 g di pistacchi tritati, aggiungi un pezzetto di scorza d'arancia candita se ti va, spolvera con zucchero a velo e servi subito.

Devo preparare per forza le cialde dei cannoli da zero?

No. Le cialde fatte in casa richiedono tempo e una friggitrice a immersione, perciò questa versione usa 8 cialde per cannoli già pronte, prese in una buona pasticceria. Così ti concentri sul ripieno di ricotta fresca, zucchero a velo e crema di pistacchio, da cui nasce tutto il sapore.