Il parfait di mandorle è un semifreddo siciliano arricchito da croccante alle mandorle. Di solito viene servito con cioccolato fondente fuso; qui lo versiamo il nostro topping all'arancia sopra, per un contrasto fresco e agrumato.

Lo prepari in anticipo e lo congeli per almeno sei ore, il che lo rende ideale per le cene. Preferisci la versione al cioccolato? Usa la nostra copertura al cioccolato . Per un altro dessert con il nostro topping all'arancia, prova Zeppole di Riso .

Difficoltà: Facile
Portata: Dessert
Tempo: Preparazione 30 min · Congelare per almeno 6 ore
Preparata con: Topping all'arancia

Ingredienti per il parfait alle mandorle

Croccante alle mandorle

  • 100 g di mandorle
  • 100 g di zucchero

Parfait

  • 3 uova
  • 120 g di zucchero
  • 2 cucchiai di Marsala
  • 500 ml di panna

Per servire

  • Circa 110 g di topping all'arancia

Come preparare il parfait alle mandorle

  1. 1. Croccante Trita grossolanamente le mandorle. Caramella lo zucchero in una padella antiaderente, unisci le mandorle, stendi il composto su carta da forno e lascialo raffreddare completamente.
    Caramellare le mandorle tritate in padella per preparare il croccante
  2. 2. Tuorli Separa le uova. Monta i tuorli con lo zucchero per circa 10 minuti, aggiungendo il Marsala man mano.
  3. 3. Incorpora Monta gli albumi a neve ferma e la panna finché non diventa soffice ma stabile. Incorpora delicatamente entrambi al composto di tuorli.
    Incorporare la panna montata al composto di tuorli in una ciotola
  4. 4. Aggiungi la croccantezza Trita il croccante freddo e incorporane circa due terzi. Tieni il resto per la guarnizione superiore.
  5. 5. Congela Versa in uno stampo foderato con pellicola trasparente e congela per almeno 6 ore, o per tutta la notte.
  6. 6. Servi Sforma il dolce, versa sopra il nostro topping all'arancia e cospargi con il croccante rimanente.
    Versare il topping all'arancia sul parfait alle mandorle sformato

Provala con…

Lo sapevi?

  • Diversi pasticceri siciliani degli anni '60 ne vengono accreditati, inclusi i fratelli Cascino de “La Botte” a Monreale.
  • Inizialmente veniva chiamato “Alì Pascià”, per via di una guarnizione di mandorle caramellate a forma di turbante.
  • La prima versione dei fratelli Cascino era al gusto di caffè.
  • Una colata di cioccolata calda è uno dei suoi classici tocchi finali.

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