Il pesto di pistacchio è un classico siciliano moderno. Il nostro Burro di Pistacchio 100% è fatto solo di pistacchi macinati a pietra, senza zucchero, olio né sale, quindi funziona anche nelle ricette salate: frullato con basilico, formaggio e olio d'oliva dà un pesto cremoso in pochi minuti.
Un pesto di pistacchio cremoso, pronto nel tempo di cottura della pasta.
- Preparazione10 min
- Cottura12 min
- Totale22 min
- Dosi4 porzioni
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Ingredienti (4 porzioni)
- 320 g di pasta (busiate, trofie o spaghetti)
- 80 g di Burro di pistacchio 100% Scyavuru
- 20 g di foglie di basilico fresco
- 40 g di Parmigiano Reggiano o Pecorino grattugiato
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio piccolo (facoltativo)
- Sale e pepe nero
- 30 g di pistacchi tritati per servire
Preparazione
- 1. Cuoci la pasta Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Prima di scolarla, tieni da parte una tazza di acqua di cottura.
- 2. Frulla il pesto Frulla brevemente basilico, formaggio, olio e aglio, poi aggiungi il burro di pistacchio e frulla a intermittenza fino a renderlo cremoso. Regola di sale e pepe.
- 3. Manteca A fuoco spento, manteca la pasta con il pesto e 3–4 cucchiai di acqua di cottura finché diventa vellutata.
- 4. Servi Completa con pistacchi tritati, qualche foglia di basilico e un filo d'olio.
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