Nel giorno di Santa Lucia, il 13 dicembre, a Palermo si preparano arancine di ogni forma e gusto, comprese quelle dolci. Queste arancine dolci all'arancia hanno una base di budino di riso e una pallina congelata di Crema all'arancia Scyavuru nascosto al centro, che si scioglie in un cuore fuso durante la frittura.

Preparare il riso e congelare il ripieno il giorno prima. Si servono al meglio calde, rotolate nello zucchero alla cannella. Per l'altro dolce di Santa Lucia, prova Cuccìa per Santa Lucia .

Difficoltà: Media
Portata: Dessert / Cibo di strada
Tempo: Preparazione circa 2 ore (+ riposo notturno) · Friggere a lotti
Preparata con: Crema all'arancia Scyavuru

Ingredienti per le arancine dolci all'arancia

Riso dolce

  • 450 g di riso Arborio
  • 830 ml di acqua
  • 910 g di latte intero
  • 380 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Ripieno

  • 400 g di Crema all'Arancia Scyavuru (2 vasetti)

Panatura

  • 120 g di farina 00
  • 4 uova, sbattute con 120 ml di acqua
  • 225 g di pangrattato fine
  • Circa 950 ml di olio neutro, per friggere
  • 395 g di zucchero semolato + 1 cucchiaio di cannella in polvere

Come preparare le arancine dolci all'arancia

  1. 1. Riso (il giorno prima) Fai bollire l'acqua, aggiungi il riso e cuoci per circa 10 minuti, finché la maggior parte dell'acqua non sarà assorbita.
  2. 2. Dolcificare Scaldare il latte, lo zucchero semolato e la vaniglia finché lo zucchero non si scioglie e il composto sfiora appena il bollore; non lasciarlo bollire. Aggiungerlo al riso e cuocere per circa altri 15 minuti, finché non diventa denso e appiccicoso come un budino di riso. Coprire e lasciar raffreddare in frigorifero per tutta la notte.
  3. 3. Congelare il ripieno (il giorno prima) Crea dei ciuffi di 2 cm di crema all'arancia su carta da forno e congelali durante la notte.
  4. 4. Dare la forma Formare con il riso freddo delle palline grandi quanto una pallina da golf. Premere un cubetto congelato di Crema all'Arancia all'interno di ciascuna e richiudere il riso attorno ad esso. Lavorare velocemente.
    Premere una pallina congelata di crema all'arancia all'interno di una pallina di riso al latte
  5. 5. Impanare Passa ogni pallina nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
    Passare le palline di riso nel pangrattato
  6. 6. Friggere Scaldare l'olio a 180 °C e friggere a lotti fino a doratura. Scolare brevemente e rotolare nello zucchero alla cannella mentre sono ancora calde. Servire calde.
    Passare un'arancina fritta nello zucchero alla cannella

Consigli

  • Le arancine impanate e non fritte si conservano per alcuni giorni in frigorifero o fino a 3 mesi nel congelatore. Scongelale prima di friggerle.

Provala con…

Lo sapevi?

  • Il giorno di Santa Lucia, il 13 dicembre, a Palermo si evitano pane e pasta per mangiare invece le arancine.
  • L'arancina prende il nome dalla sua forma rotonda, simile a un'arancia. Nei dintorni di Catania ha una forma conica ed è chiamata arancino.
  • Se si chiami arancina o arancino è ancora oggetto di dibattito tra Palermo e Catania.
  • Un'arancina dolce ripiena di crema spalmabile alle nocciole è una delle varianti di Santa Lucia.

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