Name: Rotoli di Brioche alla Crema d'Arancia
Prep time: 315 min
Cook time: 30 min
Total time: 345 min
Yield: 12 brioche
Cuisine: Italiana, siciliana
Ingredients: 170 g milk; 8 g active dry yeast; 3 large eggs; 100 g sugar; 3 tsp (1 tbsp) honey; 1 tsp vanilla extract; Zest of 1 orange (about 1 tbsp is plenty); 75 g butter, cubed, at room temperature; 480 g all-purpose flour; 1 tsp salt; 1 jar (200 g) Scyavuru Orange Cream; 90 g unsalted chopped pistachios (60 g for the filling, 30 g for the top); 2 tbsp (about 30 g) melted butter

Morbido impasto per brioche siciliana arrotolato con crema all'arancia e pistacchi.

Queste brioche alla crema d'arancia partono da un impasto in stile siciliano profumato con scorza d'arancia. L'impasto viene arrotolato attorno a un intero vasetto di Crema all'arancia Scyavuru e pistacchi tritati, quindi affettare e cuocere fino a doratura.

Sono ottimi da mangiare in giornata, ma è possibile assemblarli la sera prima e cuocerli al mattino (vedere i consigli). In Sicilia la brioche è anche il classico accompagnamento della granita: provatela con la nostra Granita al pistacchio .

Difficoltà: Media
Portata: Colazione / Merenda
Tempo: Preparazione 1 h 15 min · Lievitazione 4 h · Cottura 25—30 min
Preparata con: Crema all'arancia Scyavuru

Ingredienti per i rotoli di brioche alla crema d'arancia

Impasto per brioche

170 g di latte
8 g di lievito di birra secco
3 uova grandi
100 g di zucchero
3 cucchiaini (1 cucchiaio) di miele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza di 1 arancia (circa 1 cucchiaio è sufficiente)
75 g di burro, a cubetti, a temperatura ambiente
480 g di farina 00
1 cucchiaino di sale

Farcitura e guarnizione

1 vasetto (200 g) di Crema all'Arancia Scyavuru
90 g di pistacchi tritati non salati (60 g per il ripieno, 30 g per la copertura)
2 cucchiai (circa 30 g) di burro fuso

Come preparare i rotoli di brioche alla crema d'arancia

1. Attiva il lievito Versa il latte tiepido sul lievito e 1 cucchiaino di zucchero. Attendi 10 minuti, finché non diventa schiumoso.
2. Mescola Con la frusta, sbatti le uova con il resto dello zucchero per circa un minuto. Aggiungi il miele, la vaniglia e la scorza d'arancia, poi il composto di lievito e il burro.
3. Impasta Passare al gancio per impastare. A bassa velocità, aggiungere la farina circa 60 g alla volta con il sale, quindi impastare per 10 minuti alla velocità successiva. L'impasto rimane appiccicoso; non aggiungere altra farina.
4. Lievitazione Copri e lascia in un luogo caldo (il forno con solo la luce accesa) per 3 ore, fino al raddoppio.
5. Farcisci Ungere una teglia da 23 × 33 cm. Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 30 × 45 cm. Spalmare l'intero vasetto di Crema all'Arancia sopra, lasciando un bordo di 2,5 cm, e cospargere con 60 g di pistacchi.
6. Stendi e taglia Arrotolare strettamente dal lato lungo e terminare con la chiusura rivolta verso il basso. Rifilare le estremità, quindi tagliare in 12 pezzi: a metà, ancora a metà, poi ogni quarto in tre.
7. Seconda lievitazione Disporre i rotoli nella teglia e lasciarli riposare per 45—60 minuti.
8. Inforna Spennellare con burro, cospargere con il resto dei pistacchi e cuocere a 175 °C (350 °F) per 25—30 minuti, fino a doratura. Lasciar riposare per 15 minuti nella teglia, quindi utilizzare una spatola per estrarli.

Consigli

Da consumare preferibilmente in giornata. Ben avvolte, si conservano fino a 3 giorni a temperatura ambiente.
Preparazione in anticipo: assemblale nella teglia, copri e metti in frigorifero per tutta la notte senza farle lievitare. Lasciale a temperatura ambiente per 2-3 ore prima di infornare.
I rotoli cotti si possono congelare fino a 3 mesi.

Provala con…

Crema al Pistacchio Scyavuru 25% – un rotolo ripieno di pistacchio
Crema alla Nocciola e Cacao Scyavuru 20% – un rotolo al cioccolato e nocciole

Lo sapevi?

La brioche col tuppo viene dalla Sicilia. Il tuppo è la pallina sopra, che prende il nome da uno chignon di capelli.
In Sicilia, la brioche si mangia durante tutto il giorno, spesso con la granita o farcita con il gelato.