Le chocolat et l'orange sont une association que la pâtisserie sicilienne connaît bien. Dans cette tarte, une fine couche de Scyavuru Crème à l'orange , faite avec de la vraie poudre d'orange et de l'huile essentielle d'orange, repose sous une ganache au chocolat noir, le tout agrémenté de lamelles d'écorce d'orange confite.
Une tarte à la pâte sablée avec une couche de crème à l'orange sous une ganache au chocolat noir.
- Préparation 30 min
- Cuisson 25 min
- Total 55 min
- Quantité 1 tarte (8 parts)
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En bref
- La tarte utilise un fond de pâte brisée de 23 cm, préparé avec une pâte d'environ 250 g.
- Le fond est cuit à blanc à 180 °C (355 °F) pendant 15 minutes avec des haricots de cuisson, puis 10 minutes sans.
- Une fine couche de 150 g de Crème à l'orange Scyavuru se cache sous une ganache de 200 g de chocolat noir et 200 ml de crème fraîche.
- La tarte doit reposer au moins 3 heures au réfrigérateur pour prendre avant d'être décorée d'écorces d'orange confites.
- Sors la tarte du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.
Sommaire
Ingrédients (tarte de 23 cm)
- 1 pâte brisée (environ 250 g)
- 150 g de crème à l'orange Scyavuru
- 200 g de chocolat noir (60–70 %)
- 200 ml de crème fraîche
- 20 g de beurre
- Écorces d'orange confites
- Cacao en poudre non sucré (facultatif)
Préparation
- 1. Cuire le fond de tarte Foncez un moule à tarte de 23 cm avec la pâte, piquez le fond et faites cuire à blanc à 180 °C (355 °F) pendant 15 minutes avec des billes de cuisson, puis 10 minutes sans. Laissez refroidir.
- 2. Couche à l'orange Étalez la crème à l'orange uniformément sur le fond de tarte.
- 3. Ganache Portez la crème à frémissement, versez-la sur le chocolat haché, attendez une minute, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture brillante et ajoutez le beurre. Versez sur la couche à l'orange.
- 4. Repos et décoration Réfrigérez pendant au moins 3 heures, puis décorez avec les écorces d'orange confites. Sortez la tarte du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.
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Questions fréquemment posées
Comment cuire à blanc le fond de pâte brisée pour une tarte au chocolat et à l'orange ?
Foncez un moule à tarte de 23 cm avec la pâte brisée et piquez le fond. Faites cuire à blanc à 180 °C (355 °F) pendant 15 minutes avec des billes de cuisson, puis encore 10 minutes sans. Laissez le fond refroidir complètement avant d'étaler la crème à l'orange, pour que la couche reste bien nette.
Comment réussir une ganache au chocolat noir bien lisse pour une tarte ?
Portez 200 ml de crème fraîche liquide à frémissement et versez-la sur 200 g de chocolat noir (60–70 %) haché. Attendez une minute, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture brillante et incorporez 20 g de beurre. Versez la ganache sur la couche d'orange tant qu'elle est lisse et brillante.
Quelle crème Scyavuru est utilisée dans la tarte à l'orange confite et au chocolat, et pourquoi ?
La tarte utilise la Crème à l'orange Scyavuru, préparée avec de la vraie poudre d'orange et de l'huile essentielle d'orange. Une fine couche de 150 g est étalée sur le fond refroidi, sous la ganache. Elle apporte un goût d'orange net qui s'accorde très bien avec le chocolat noir, un mariage bien connu de la pâtisserie sicilienne.
Combien de temps la tarte au chocolat et à l'orange doit-elle prendre au réfrigérateur ?
La tarte doit reposer au frais au moins 3 heures pour que la ganache prenne bien sur la crème à l'orange. Décorez-la ensuite avec des lanières d'écorce d'orange confite. Pour une texture idéale, sortez-la du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.
Quel moule et quelle quantité de pâte faut-il pour cette tarte à l'orange et au chocolat ?
La recette est prévue pour un moule à tarte de 23 cm et utilise une pâte brisée, environ 250 g. La garniture se compose de 150 g de Crème à l'orange Scyavuru, 200 g de chocolat noir, 200 ml de crème fraîche liquide et 20 g de beurre, le tout fini avec de l'écorce d'orange confite.
Comment décorer et servir la tarte à l'orange confite et au chocolat noir ?
Une fois la ganache prise, décorez la tarte avec des lanières d'écorce d'orange confite. Le cacao en poudre non sucré est facultatif. Servez-la après 20 minutes hors du réfrigérateur : la ganache s'assouplit légèrement et les saveurs d'orange et de chocolat ressortent mieux.
