Cioccolato e arancia sono un abbinamento che la pasticceria siciliana conosce bene. In questa crostata un sottile strato di Crema all'Arancia di Scyavuru, fatta con vera arancia in polvere e olio essenziale d'arancia, riposa sotto una ganache al cioccolato fondente, rifinita con scorzette d'arancia candita.
Una crostata di frolla con uno strato di crema all'arancia sotto una ganache al cioccolato fondente.
- Preparazione30 min
- Cottura25 min
- Totale55 min
- Dosi1 crostata (8 fette)
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In breve
- La crostata si prepara con un guscio di pasta frolla da 23 cm, ricavato da un disco di pasta di circa 250 g.
- Il guscio si cuoce in bianco a 180°C per 15 minuti con i legumi secchi o i pesi da forno, poi per altri 10 minuti senza.
- Un velo sottile di 150 g di Scyavuru Crema all'Arancia si stende sotto una ganache di 200 g di cioccolato fondente e 200 ml di panna fresca.
- La crostata deve riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di essere decorata con la scorza d'arancia candita.
- Togli la crostata dal frigorifero 20 minuti prima di servirla.
Indice
Ingredienti (crostata da 23 cm)
- 1 rotolo di pasta frolla (circa 250 g)
- 150 g di Crema all'arancia Scyavuru
- 200 g di cioccolato fondente (60–70%)
- 200 ml di panna fresca
- 20 g di burro
- Scorza d'arancia candita
- Cacao amaro in polvere (facoltativo)
Preparazione
- 1. Cuoci la base Fodera uno stampo da crostata da 23 cm con la pasta, bucherella il fondo e cuoci in bianco a 180°C per 15 minuti con i legumi secchi o i pesi per la cottura, poi per altri 10 minuti senza. Lascia raffreddare.
- 2. Strato all'arancia Stendi la crema all'arancia in modo uniforme sul fondo.
- 3. Ganache Porta la panna a sfiorare il bollore, versala sul cioccolato tritato, aspetta un minuto e mescola finché diventa lucida, poi aggiungi il burro. Versa sullo strato all'arancia.
- 4. Fai rassodare e decora Metti in frigo per almeno 3 ore, poi decora con la scorza d'arancia candita. Tirala fuori dal frigo 20 minuti prima di servire.
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Domande frequenti
Come faccio la cottura in bianco della base frolla per una crostata al cioccolato e arancia?
Fodera uno stampo da crostata da 23 cm con la pasta frolla e bucherella il fondo. Cuoci in bianco a 180°C per 15 minuti con i legumi secchi o i pesi per la cottura, poi per altri 10 minuti senza. Lascia raffreddare completamente la base prima di stendere la crema all'arancia, così lo strato resta ordinato.
Come preparo una ganache al cioccolato fondente liscia per una crostata?
Porta a leggero bollore 200 ml di panna fresca e versala su 200 g di cioccolato fondente tritato (60–70%). Aspetta un minuto, poi mescola fino a ottenere una crema lucida e incorpora 20 g di burro. Versa la ganache sullo strato all'arancia quando è ancora liscia e lucida.
Quale crema Scyavuru si usa nella crostata all'arancia candita e cioccolato, e perché?
La crostata usa la Crema all'Arancia Scyavuru, preparata con vera polvere di arancia e olio essenziale di arancia. Uno strato sottile da 150 g si stende sulla base fredda, sotto la ganache. Regala un sapore deciso di arancia che si abbina al cioccolato fondente, un accostamento che la pasticceria siciliana conosce bene.
Quanto deve riposare in frigorifero la crostata al cioccolato e arancia?
La crostata deve riposare in frigorifero per almeno 3 ore, così la ganache si rassoda bene sopra la crema all'arancia. Decorala con strisce di scorza d'arancia candita dopo il riposo. Per una consistenza ideale, toglila dal frigorifero 20 minuti prima di servirla.
Che dimensione di stampo e quanta pasta mi servono per questa crostata all'arancia e cioccolato?
La ricetta è pensata per uno stampo da crostata da 23 cm e usa un disco di pasta frolla, circa 250 g. Il ripieno è composto da 150 g di Crema all'Arancia Scyavuru, 200 g di cioccolato fondente, 200 ml di panna fresca e 20 g di burro, il tutto completato con scorza d'arancia candita.
Come posso decorare e servire la crostata all'arancia candita e cioccolato fondente?
Quando la ganache si è rassodata, decora la crostata con strisce di scorza d'arancia candita. Il cacao amaro in polvere è facoltativo. Servila dopo averla lasciata riposare 20 minuti fuori dal frigorifero, così la ganache si ammorbidisce leggermente e i sapori di arancia e cioccolato emergono al meglio.
