I bignè di Messina, ripieni di panna montata e ricoperti da una crema di nocciole e cacao.

Bianco e nero è un classico di Messina: piccoli bignè ripieni di panna montata bianca e ricoperti da una crema scura di nocciole e cioccolato. Noi usiamo Crema alla Nocciola e Cacao Scyavuru 20% per la copertura, mescolata con panna montata per un risultato più leggero.

Non è necessaria alcuna cottura se si parte da bignè pronti, quindi ci vogliono circa 30 minuti più il tempo di raffreddamento. Impilali a piramide e completa con scaglie di cioccolato. Per una torta a strati di nocciola e cioccolato, vedi il Torta Sette Veli .

Difficoltà: Facile
Portata: Dessert
Tempo: Preparazione 30 min · Riposo circa 2 ore
Preparata con: Crema alla Nocciola e Cacao Scyavuru 20%

Ingredienti per il bianco e nero

1 confezione (100 g) di bignè pronti
500 ml di panna fresca da montare, ben fredda
2 cucchiai di zucchero
400 g di Crema di Nocciole e Cacao Scyavuru 20% (2 vasetti)
1 barretta di cioccolato, per le scaglie

Come preparare il bianco e nero

1. Monta Metti la panna nel congelatore per circa 30 minuti, poi montala con lo zucchero. Dividila in due metà.
2. Farcisci Riempi una metà dei bignè attraverso un piccolo foro alla base. Mettili a raffreddare.
3. Copri Incorpora l'altra metà della panna nella crema di nocciole e cacao.
4. Impila Immergi ogni bignè nella copertura e impilali a piramide.
5. Completare Guarnisci con scaglie di cioccolato e lascia raffreddare per circa 2 ore.

Provala con…

Crema di Nocciole Scyavuru 22% – una classica copertura alla nocciola
Scyavuru Spoom Nocciola e Cacao 20% (300 g) o Crema alla Nocciola e Cacao (3 kg) – formati più grandi per feste e pasticcerie
Crema al Pistacchio Scyavuru 25% – una copertura al pistacchio

Lo sapevi?

Al pasticcere Angelo Scandaliato viene attribuita l'introduzione a Messina.
La copertura tradizionale è una crema gianduia.
Alla gente di Messina non piace che vengano chiamati “profiteroles”, perché la preparazione e la composizione sono molto diverse.