Gelo di mandorle ist ein weißer Mandel-Pudding, der in der Provinz Ragusa weit verbreitet ist und als Spezialität aus Modica gilt. Dieses Rezept beginnt mit Scyavuru 100% reine Mandelpaste, zu einer Paste gesüßt, in Mandelmilch aufgelöst und mit Maisstärke angedickt.

Es muss mindestens drei Stunden fest werden, also bereite es am besten vorher zu. Stürze es und garniere es mit geschmolzener Zartbitterschokolade, gerösteten Mandelblättchen und Zimt. Um stattdessen die gleichen Mandeln zu trinken, siehe Latte di Mandorla.

Schwierigkeit: Einfach
Gang: Dessert
Zeit: Vorbereitung ca. 30 Min. (+ 3 Std. zum Festwerden der Paste) · Kochzeit 5 Min. · Mindestens 3 Std. fest werden lassen
Zubereitet mit: Scyavuru 100% reine Mandelpaste

Zutaten für Gelo di Mandorle

Süße Mandelpaste (zuerst zubereiten, am besten am Vortag; du brauchst 300 g)

  • 150 g Scyavuru 100% reine Mandelpaste
  • 150 g Puderzucker
  • 40 g Wasser
  • 1 EL Honig

Für den Pudding

  • 800 g Wasser
  • 300 g süße Mandelpaste (von oben)
  • 60 g Maisstärke
  • ½ TL gemahlener Zimt

Zum Dekorieren

  • 50 g Zartbitterschokolade (70%)
  • 15 g Mandelblättchen
  • Zimt

So machst du Gelo di Mandorle

  1. 1. Süße Paste Löse den Puderzucker bei schwacher Hitze für etwa 2 Minuten im Wasser auf. Gib den Honig und die Mandelpaste hinzu und rühre, bis die Mischung fest wird und sich vom Topf löst. Zum Abkühlen ausbreiten, zu einem Block formen, einwickeln und für etwa 3 Stunden (über Nacht ist besser) kalt stellen.
  2. 2. Mandelmilch Erwärme die 800 g Wasser für etwa eine Minute und schalte dann die Hitze aus. Brösele 300 g der süßen Paste hinein und rühre, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
    Süße Mandelpaste in warmes Wasser in einem Topf bröseln
  3. 3. Andicken Siebe die Speisestärke in einen zweiten Topf, nimm ihn vom Herd und rühre nach und nach die Mandelmilch unter. Füge den Zimt hinzu.
  4. 4. Kochen Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick und glatt ist.
    Mandelmilch mit Speisestärke in einem Topf auf dem Herd verrühren
  5. 5. Fest werden lassen In Förmchen gießen, bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    Die Mandelpudding-Mischung in kleine Förmchen gießen
  6. 6. Servieren Stürzen und mit geschmolzener Schokolade, gerösteten Mandelblättchen und Zimt verzieren.

Tipps

  • Abgedeckt hält es sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

Probiere es mit…

Wusstest du schon?

  • Es wird wegen seiner weißen Farbe „Gelo“ genannt: Alle Hauptzutaten sind weiß, ein Symbol für Reinheit.
  • Die bekannteste Variante, die mit Kuhmilch hergestellt wird, heißt Biancomangiare.
  • Vor Ort wird die Mandelpaste Pasta Lattante genannt. In Wasser aufgelöst wird sie zu Mandelmilch.
  • Es ist von Natur aus glutenfrei.

Das könnte dir auch gefallen