L'iris à la pistache est une variante de la célèbre brioche frite de Palerme : un petit pain moelleux et pané avec un cœur crémeux, né en 1901. Nous le garnissons avec Scyavuru Crème de pistache 25%, congelé au préalable en petits dômes pour qu'il reste bien coulant à l'intérieur tandis que l'extérieur devient croustillant et doré.

Les garnitures traditionnelles sont la ricotta, ou la ricotta et le chocolat ; la pistache est une favorite moderne. Dégustez-les bien chaudes, tout juste sorties de la poêle. Vous préférez éviter la friture ? Essayez la Iris au cacao et noisettes au four.

Difficulté : Moyenne
Catégorie : Petit-déjeuner / Street food
Temps : Prép. 20 min · Repos 5 h · Cuisson 15 min
Fait avec : Scyavuru Crème de pistache 25%

Ingrédients pour l'iris à la pistache

Pour la pâte

  • 500 g de farine type 00
  • 250 ml de lait tiède
  • 1 œuf
  • 20 g de sucre
  • 4 g de levure sèche
  • 40 g de beurre ramolli

Pour la garniture

  • Scyavuru Crème de pistache 25%, environ 1 cuillère à café par iris

Pour la panure

  • 2 œufs
  • 150 g de chapelure
  • Huile d'arachide, pour la friture

Comment préparer l'iris à la pistache

  1. 1. La pâte Mélangez la levure et le sucre dans la farine. Versez le lait tiède progressivement, puis ajoutez l'œuf. Pétrissez pendant 10 minutes ou plus, puis incorporez le beurre mou petit à petit jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
    Pétrissage de la pâte à iris souple sur une planche en bois farinée
  2. 2. Longue levée Couvrez le bol et laissez lever la pâte pendant 4 heures dans un endroit chaud, comme le four avec juste la lumière allumée.
  3. 3. Congeler la garniture Pendant que vous patientez, déposez des tas de la taille d'une cuillère à café de Crème de pistache sur du papier sulfurisé et congelez-les pendant au moins une heure pour qu'ils restent bien crémeux dans l'huile chaude.
  4. 4. Portion Dégazez doucement la pâte, coupez-la en morceaux de 80 g et formez des boules. Couvrez et laissez reposer encore une heure.
  5. 5. Garnir Aplatissez chaque boule en un disque, placez un tas de crème congelée au centre, puis pincez pour refermer et roulez pour l'arrondir à nouveau.
    Pincer la pâte pour la fermer autour d'un tas congelé de crème de pistache
  6. 6. Enrober Roulez chacune d'elles dans de l'œuf battu, puis dans de la chapelure.
    Rouler une iris garnie dans de la chapelure avant de la faire frire
  7. 7. Frire Faites chauffer une bonne quantité d'huile à environ 170 °C dans une poêle profonde et étroite. Faites-en cuire deux à la fois pendant 6 à 7 minutes en les retournant régulièrement, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Conseils

  • Dégustez-les chauds, directement sortis de la poêle.
  • Une fois panés, ils peuvent être mis au congélateur.

Essayez avec…

Le saviez-vous ?

  • Il tire son nom de l'opéra Iris de Pietro Mascagni, mis en scène au Teatro Massimo de Palerme en 1901.
  • Le pâtissier Antonio Lo Verso est le nom le plus souvent crédité de son invention ; il a par la suite renommé son café « Iris ».
  • Franca Florio, célèbre figure de la société palermitaine, mentionne l'iris dans son journal intime.
  • L'iris figure sur la liste officielle des produits alimentaires traditionnels (PAT) de Sicile.

Vous pourriez aussi aimer