Die Pistazien-Iris ist eine Variante der berühmten frittierten Brioche aus Palermo: ein weiches, paniertes Brötchen mit cremigem Kern, das 1901 erfunden wurde. Wir füllen es mit Scyavuru Pistaziencreme 25%, die wir zuerst in kleinen Häufchen einfrieren, damit sie innen flüssig bleibt, während die Außenseite knusprig und goldbraun wird.

Traditionelle Füllungen sind Ricotta oder Ricotta mit Schokolade; Pistazie ist ein moderner Favorit. Iss sie heiß, direkt aus der Pfanne. Möchtest du das Frittieren lieber auslassen? Probiere die Gebackene Haselnuss-Kakao-Iris.

Schwierigkeit: Mittel
Gang: Frühstück / Streetfood
Zeit: Vorbereitung 20 Min · Ruhezeit 5 Std · Backzeit 15 Min
Zubereitet mit: Scyavuru Pistaziencreme 25%

Zutaten für Pistazien-Iris

Für den Teig

  • 500 g Mehl Type 00
  • 250 ml Milch, lauwarm
  • 1 Ei
  • 20 g Zucker
  • 4 g Trockenhefe
  • 40 g Butter, weich

Für die Füllung

  • Scyavuru Pistaziencreme 25%, etwa 1 TL pro Iris

Für die Panade

  • 2 Eier
  • 150 g Semmelbrösel
  • Erdnussöl zum Frittieren

So machst du Pistazien-Iris

  1. 1. Teig Hefe und Zucker unter das Mehl rühren. Nach und nach die warme Milch dazugießen, dann das Ei hinzufügen. Für 10 Minuten oder länger kneten, dann die weiche Butter nach und nach unterarbeiten, bis sie vollständig aufgenommen wurde.
    Den weichen Iris-Teig auf einem bemehlten Holzbrett kneten
  2. 2. Lange Gehzeit Die Schüssel abdecken und den Teig für 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, zum Beispiel im Ofen bei eingeschaltetem Licht.
  3. 3. Füllung einfrieren Während du wartest, gib teelöffelgroße Häufchen Pistaziencreme auf Backpapier und friere sie für mindestens eine Stunde ein, damit sie im heißen Öl cremig bleiben.
  4. 4. Portionieren Den Teig vorsichtig zusammendrücken, in 80 g schwere Stücke schneiden und zu Kugeln formen. Abdecken und für eine weitere Stunde ruhen lassen.
  5. 5. Füllen Jede Kugel flach drücken, ein gefrorenes Häufchen Creme in die Mitte setzen, dann fest verschließen und wieder glatt rollen.
    Den Teig um ein gefrorenes Häufchen Pistaziencreme fest verschließen
  6. 6. Panieren Jedes Stück erst in verquirltem Ei und dann in Semmelbröseln wälzen.
    Eine gefüllte Iris vor dem Frittieren in Semmelbröseln wälzen
  7. 7. Frittieren Erhitze eine großzügige Menge Öl auf etwa 170 °C in einer tiefen, schmalen Pfanne. Jeweils zwei Stück für 6–7 Minuten ausbacken, dabei regelmäßig wenden, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipps

  • Iss sie heiß, direkt aus der Pfanne.
  • Sobald sie paniert sind, können sie eingefroren werden.

Probiere es mit…

Wusstest du schon?

  • Der Name stammt von Pietro Mascagnis Oper Iris, die 1901 im Teatro Massimo in Palermo uraufgeführt wurde.
  • Konditor Antonio Lo Verso gilt als der Erfinder; er benannte sein Café später in „Iris“ um.
  • Franca Florio, die berühmte Persönlichkeit aus Palermos Gesellschaft, erwähnt die Iris in ihrem Tagebuch.
  • Die Iris steht auf der offiziellen Liste der traditionellen Lebensmittel (PAT) Siziliens.

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