I cantucci si cuociono due volte: prima come filoncino, poi a fette tostate finché diventano croccanti. Questa versione al cacao è ricca di mandorle intere, e la Crema alla Mandorla 22% di Scyavuru aggiunge sapore e aiuta a legare l'impasto. Inzuppali nel caffè o in un vino da dessert.
Biscotti croccanti cotti due volte, con mandorle e cacao, perfetti con il caffè.
- Preparazione20 min
- Cottura45 min
- Totale1 h 5 min
- Dosi30 biscotti
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In breve
- La ricetta dà circa 30 biscotti al cacao e mandorle con 250 g di farina 00, 30 g di cacao in polvere, 150 g di zucchero e 2 uova.
- Scyavuru Crema alla Mandorla 22% (60 g) dà più sapore e aiuta a legare l’impasto, che contiene anche 150 g di mandorle intere con la buccia.
- L’impasto si divide in due filoncini larghi circa 4 cm e si cuoce a 180 °C per 25 minuti.
- Dopo 10 minuti di raffreddamento, i filoncini si tagliano a fette diagonali spesse 1 cm e si tostano a 150 °C per 10–12 minuti per lato.
- Una volta completamente freddi, i biscotti si conservano per due settimane in una scatola di latta.
Indice
Ingredienti (circa 30 biscotti)
- 250 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 60 g di Crema alla Mandorla 22% Scyavuru
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- 150 g di mandorle intere con la buccia
Preparazione
- 1. Prepara l'impasto Mescola gli ingredienti secchi, aggiungi le uova e la crema alla mandorla e impasta brevemente. Incorpora le mandorle finché l'impasto è compatto.
- 2. Forma i filoncini Forma due filoncini larghi circa 4 cm su una teglia foderata.
- 3. Prima cottura Inforna a 180°C per 25 minuti, poi lasciali raffreddare per 10 minuti.
- 4. Taglia e tosta Taglia a fette diagonali di 1 cm e tostale a 150°C per 10–12 minuti per lato. Lasciale raffreddare: si conservano per due settimane in una scatola di latta.
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Domande frequenti
Perché i biscotti al cacao e mandorle si cuociono due volte?
È la doppia cottura che rende i biscotti croccanti. Prima si cuoce l'impasto a forma di filone a 180°C per 25 minuti, così si rassoda e si può tagliare. Poi le fette da 1 cm tornano in forno a 150°C per 10–12 minuti per lato, fino a diventare biscotti asciutti e croccanti.
Che ruolo ha la crema di mandorle nei biscotti al cacao e mandorle?
La Crema alla Mandorla 22% di Scyavuru dona sapore di mandorla e aiuta a legare l'impasto. La ricetta ne usa 60 g insieme a 250 g di farina 00, 30 g di cacao, 150 g di zucchero e 2 uova. Con i 150 g di mandorle intere si ottiene un impasto compatto, facile da modellare in filoni.
Come si modella e si taglia l’impasto dei biscotti perché le fette non si sbriciolino?
Lavora l'impasto per poco tempo, finché non diventa compatto, poi forma due filoni larghi circa 4 cm su una teglia rivestita di carta forno. Dopo la cottura, lascia raffreddare i filoni per 10 minuti prima di tagliarli. Affettali in diagonale, spessi circa 1 cm, così resteranno integri durante la seconda tostatura.
Quanto si conservano i biscotti al cacao e mandorle fatti in casa?
I biscotti al cacao e mandorle fatti in casa si conservano per due settimane in una scatola di latta. Dopo la seconda cottura lasciali raffreddare completamente prima di chiudere la scatola, così restano croccanti. La ricetta dà circa 30 biscotti, quindi puoi gustarli per diversi giorni.
Qual è il modo migliore per servire i biscotti al cacao e mandorle?
Servili con un caffè o un vino dolce e inzuppali, come vuole la tradizione. La loro consistenza croccante, frutto di due cotture a 180°C e poi a 150°C, regge bene all'inzuppo. Le mandorle intere e il cacao si abbinano naturalmente a un caffè intenso.
Quanti biscotti si ottengono con questa ricetta e quanto durano le cotture?
La ricetta dà circa 30 biscotti. La prima cottura dura 25 minuti a 180°C, seguita da 10 minuti di riposo. La seconda dura 10–12 minuti per lato a 150°C, dopo aver tagliato i filoni in fette diagonali da 1 cm.
