Name: Baked Hazelnut Cocoa Iris
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 12 buns
Cuisine: Italian, Sicilian
Ingredients: 500 g flour (plain); 250 ml lukewarm water; 50 g lard; 50 g sugar; 10 g salt; 7 g active dry yeast; Scyavuru Hazelnut and Cocoa Cream 20%, 1 tsp per bun; Milk, for brushing; Icing sugar, for dusting

L'iris sans friture : des brioches moelleuses au four avec un cœur à la noisette et au cacao.

Un vrai iris est frit, mais à Palerme, on en trouve aussi des versions au four et au chocolat. Ces iris au four conservent la pâte moelleuse et légèrement sucrée et cachent une cuillerée de Scyavuru Crème de noisette et cacao 20% au centre. Pas de friteuse, pas de chapelure : juste dix minutes au four.

Saupoudrez-les de sucre glace une fois qu'ils ont complètement refroidi, et mangez-les le jour même. Vous voulez la version originale frite ? Voici la Iris à la pistache.

Difficulté : Moyenne
Catégorie : Petit-déjeuner / En-cas
Temps : Préparation 1 h 15 min · Levée 1 h · Cuisson 10 min
Fait avec : Scyavuru Crème de noisette et cacao 20%

Ingrédients pour les iris au four

Pour la pâte

500 g de farine (tout usage)
250 ml d'eau tiède
50 g de saindoux
50 g de sucre
10 g de sel
7 g de levure sèche active

Pour la garniture et la finition

Crème de noisette et cacao Scyavuru 20%, 1 c. à café par brioche
Lait, pour badigeonner
Sucre glace, pour saupoudrer

Comment préparer les iris au four

1. Activer la levure Mélangez la levure et une cuillère à soupe de sucre dans l'eau tiède. Attendez que ça mousse.
2. Pâte Dans un robot pâtissier muni du crochet, mélangez la farine, le sel, le saindoux et le reste du sucre. Ajoutez la levure mousseuse et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et élastique.
3. Faire lever Couvrez-la et laissez-la doubler de volume, environ une heure.
4. Garnissez Coupez la pâte en 12 morceaux égaux. Aplatissez chaque morceau, déposez 1 c. à café de crème de noisette et cacao au centre, puis ramenez les bords vers le haut et pincez pour fermer. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure vers le bas.
5. Cuisson Badigeonner le dessus avec du lait et enfourner à 200 °C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
6. Finition Une fois complètement refroidis, saupoudrer de sucre glace.

Essayez avec…

Scyavuru Crème de pistache 25% – iris à la pistache
Crème d'orange Scyavuru – iris à l'orange
Crème de cacahuète Scyavuru
Crème de pistache et cacahuète Scyavuru ou Crème de noisettes 22%
Scyavuru Spoom Noisette et Cacao 20% (300 g) ou Crème Noisette et Cacao (3 kg) – le même parfum en plus grand

Le saviez-vous ?

Traditionnellement, l'iris est frit et fourré à la ricotta sucrée. Cette version au four utilise la même pâte.
À Palerme, on le prépare avec des garnitures à la pistache, au chocolat ou à la crème, et il existe aussi en versions au four et salées.