Name: Torta Sette Veli (Seven Veils Cake)
Prep time: 36 h
Cook time: 25 min
Total time: 36 h 25 min
Yield: 10 slices
Cuisine: Italian, Sicilian
Ingredients: 120 g flour 00; 30 g unsweetened cocoa; 140 g sugar; 4 eggs; ½ sachet baking powder; 180 g dark chocolate; 40 g chopped hazelnuts; 100 g dark chocolate (60—69%); 120 g egg yolks; 90 g sugar; 20 g flour 00; 1 tsp vanilla essence; 12 g gelatine sheets; 300 ml milk; All of the custard base; 750 ml fresh liquid cream; 100 g Scyavuru 100% Pure Hazelnut Paste; 100 g dark chocolate; 30 g milk; 12 g gelatine sheets; 240 g sugar; 160 g fresh liquid cream; 75 g unsweetened cocoa; 170 g water

Le gâteau d'anniversaire à sept couches de Palerme : bavaroise au chocolat et à la noisette, génoise au cacao, voiles de chocolat et glaçage miroir.

La torta sette veli, ou gâteau aux sept voiles, est le gâteau d'anniversaire classique de Palerme : des couches de bavaroise à la noisette et au chocolat, une génoise au cacao, une base croquante et de fins voiles de chocolat, le tout recouvert d'un glaçage miroir. Notre version parfume la bavaroise à la noisette avec Pâte de noisette pure 100% Scyavuru.

C'est un gâteau de projet : prévoyez deux jours, car il a besoin de 12 heures au congélateur et de 12 autres pour décongeler. Suivez attentivement l'ordre des couches et utilisez un long couteau chaud pour des tranches nettes. Pour quelque chose de plus rapide avec de la noisette et du chocolat, essayez Bianco e Nero.

Difficulté : Très difficile
Catégorie : Gâteau de fête
Temps : Préparation environ 12 h sur deux jours · Congélation 12 h · Décongélation 12 h · Cuisson 25 min
Fait avec : Pâte de noisette pure 100% Scyavuru

Ingrédients pour la torta sette veli

Génoise au cacao

120 g de farine 00
30 g de cacao non sucré
140 g de sucre
4 œufs
½ sachet de levure chimique

Base croustillante

180 g de chocolat noir
40 g de noisettes hachées

Voiles de chocolat

100 g de chocolat noir (60—69%)

Base de crème anglaise

120 g de jaunes d'œufs
90 g de sucre
20 g de farine 00
1 c.à.c. d'essence de vanille
12 g de feuilles de gélatine
300 ml de lait

Bavaroise

Toute la base de crème anglaise
750 ml de crème liquide fraîche
100 g de pâte de noisette pure 100% Scyavuru
100 g de chocolat noir
30 g de lait

Glaçage miroir

12 g de feuilles de gélatine
240 g de sucre
160 g de crème liquide fraîche
75 g de cacao non sucré
170 g d'eau

Comment préparer la torta sette veli

1. Glaçage (la veille) Mélangez la crème avec le cacao. Chauffez l'eau et le sucre jusqu'à frémissement, puis ajoutez la gélatine essorée et la crème au cacao. Mixez, filtrez et laissez refroidir au moins 12 heures.
2. Génoise Fouettez les œufs et le sucre, puis ajoutez le cacao, la levure et la farine. Faites cuire dans un moule à charnière de 26 cm à 180 °C (chaleur statique) pendant 25 minutes. Laissez refroidir, puis coupez en trois disques ; vous utiliserez le disque du bas et celui du milieu.
3. Base croustillante Faites fondre les 180 g de chocolat, incorporez les noisettes hachées, étalez dans le moule chemisé et placez au frais pendant au moins 30 minutes.
4. Voiles Faites fondre les 100 g de chocolat, étalez-le finement sur du papier cuisson et placez au frais pendant 30 minutes.
5. Crème pâtissière Faites tremper la gélatine. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine, ajoutez le lait et faites cuire au bain-marie, en remuant, jusqu'à 80 °C. Retirez du feu, incorporez la gélatine et laissez refroidir.
6. Bavaroise Incorporez la crème fouettée froide à la crème anglaise refroidie et divisez le tout en deux. Mélangez la pâte de noisette dans une moitié. Incorporez le chocolat, fondu avec le lait et refroidi à environ 32 °C, dans l'autre.
7. Montage (à l'envers) Dans le moule chemisé, montez le gâteau à l'envers dans cet ordre : bavaroise à la noisette, biscuit, bavaroise au chocolat, voiles, biscuit, bavaroise à la noisette, voiles, bavaroise au chocolat, puis la base croustillante (côté rugueux vers le bas). Tapotez pour chasser l'air et congelez pendant 12 heures.
8. Glaçage Démoulez le gâteau congelé sur une grille placée au-dessus d'un plateau, base croustillante vers le bas. Chauffez le glaçage à 32-34 °C et versez-le par-dessus. Décorez immédiatement.
9. Décongélation Laissez-le au réfrigérateur pendant 12 heures avant de servir.

Conseils

Pour des parts nettes, utilisez un long couteau trempé dans de l'eau bouillante et essuyé entre chaque coupe.
Une fois décongelé, il se conserve 3 jours au réfrigérateur. Ne le recongelez pas après le glaçage, sinon il perdra son brillant.
Le reste du glaçage se congèle jusqu'à 4 mois.

Essayez avec…

Pâte de pistache 100% pure Scyavuru – une couche de pistache à la place de la noisette
Pâte d'amande 100% pure Scyavuru

Le saviez-vous ?

À Palerme, c'est le gâteau classique pour les fêtes d'anniversaire.
Il a été créé par Luigi Biasetto, Cristian Beduschi et Gianluca Mannori, l'équipe italienne qui a remporté la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Lyon en 1997.
Ses créateurs ont déposé « Setteveli » comme nom de marque.