Le bianco e nero, « blanc et noir », est un classique de Messine : de petits choux garnis de crème chantilly blanche et nappés d'une crème foncée noisette-chocolat. Nous utilisons Scyavuru Crème de noisette et cacao 20% pour le nappage, mélangé à de la crème fouettée pour un résultat plus léger.
Aucune cuisson n'est nécessaire si vous partez de choux prêts à l'emploi, il faut donc compter environ 30 minutes plus le temps de repos au frais. Empilez-les en pyramide et décorez avec des copeaux de chocolat. Pour un gâteau aux couches de noisette et de chocolat, voir la Torta Sette Veli.
Difficulté : Facile
Catégorie : Dessert
Temps : Prép. 30 min · Repos env. 2 h
Fait avec : Scyavuru Crème de noisette et cacao 20%
Ingrédients pour le bianco e nero
- 1 sachet (100 g) de choux à la crème prêts (bignè)
- 500 ml de crème entière liquide, très froide
- 2 c. à s. de sucre
- 400 g de crème de noisette et cacao Scyavuru 20% (2 pots)
- 1 tablette de chocolat pour les copeaux
Comment préparer le bianco e nero
- 1. Monter Mets la crème au congélateur pendant environ 30 minutes, puis monte-la en chantilly avec le sucre. Divise-la en deux parties.
- 2. Garnir Garnis une moitié des choux par un petit trou à la base. Mets-les au frais.
- 3. Napper Incorpore l'autre moitié de la crème fouettée dans la crème de noisette et cacao.
- 4. Empiler Trempe chaque chou dans le glaçage et dispose-les en pyramide.
- 5. Finition Ajoute des copeaux de chocolat sur le dessus et laisse reposer environ 2 heures.
Essayez avec…
- Crème de noisettes Scyavuru 22% – un enrobage classique à la noisette
- Scyavuru Spoom Noisette et Cacao 20% (300 g) ou Crème Noisette et Cacao (3 kg) – des portions plus grandes pour les fêtes et les pâtisseries
- Scyavuru Crème de pistache 25% – un enrobage à la pistache
Le saviez-vous ?
- On attribue au chef pâtissier Angelo Scandaliato le mérite de l'avoir introduit à Messine.
- L'enrobage traditionnel est une crème gianduja.
- Les habitants de Messine n'aiment pas qu'on appelle cela des « profiteroles », car la préparation et la composition sont très différentes.
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